【摘要】 介绍葡萄籽中含有的主要化学成分及提取 方法 。
【关键词】 葡萄籽；化学成分；提取方法
葡萄是常见的水果之一，主要用于酿酒、鲜果食用、加工果汁及其它产品。随着对其 研究 的不断深入，发现葡萄籽有较高的营养价值和医用价值。 目前 ，在美国、日本等国已被广泛研究 应用 ，开发成保健食品和药品。因此对葡萄籽的进一步研究与开发有一定的 经济 价值。现将葡萄籽的化学成分和提取方法作一综述。
1 化学成分
1.1 多酚类成分 葡萄籽中含有多酚类物质(gps),主要有儿茶素类和原花青素类。儿茶素类化合物包括儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯，是葡萄籽中主要的单聚体，也是原花青素寡聚体和多聚体的构成单位。葡萄籽中的原花青素(gspe)是由不同数目睥黄烷醇聚合而成，目前研究最广的主要是由(+)-儿茶素((+)-catechin)、(-)-表儿茶素((-)-epicatechin)为单体聚合而成的［１］。这类物质可以有效清除有害氧自由基，抑制红细胞膜和低密度脂蛋白的脂质过氧化，促进内皮细胞松弛因子no的形成，防止血小板凝聚，防止心脑血管病，其对氧自由基的清除能力要远远高于维生素e［2］，据最新的 文献 报道多酚类成分可降低代谢综合征患者的血压。WwW.11665.com
1.2 油脂类成分 葡萄籽中含有丰富的油脂，约占其重量的12%～15%［３］，油中含有大量的不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量在58%～78%之间，亚油酸是人体的必需脂肪酸，可预防动脉粥状硬化、高血压和高胆固醇等疾病。同时，亚油酸又是人体合成花生四烯酸的主要原料之一，而花生四烯酸是人体合成前列腺素的主要物质，它具有扩张血管、防止血栓形成的作用。
1.3 挥发性成分 葡萄籽中还含有少量的挥发性成分，主要是2，6二叔丁基对甲酚、2乙基1乙醇、壬醛、α蒎烯、3蒈烯、d苎烯等化合物［4］。这些物质大多属于醇、酚、萜类物质，都具有较高的生物活性［5］。
1.4 其它成分 葡萄籽中除了含有上述多种物质外，还含有粗蛋白、氨基酸和维生素a、e、d、k、p及多种微量元素，如钙、锌、铁、镁、铜、钾、钠、锰、钴等。
2 提取方法
2.1 多酚类物质的提取方法 据文献报导，多酚在植物体内通常与蛋白质、多糖等以氢键和疏水键形成稳定的分子复合物，水断裂氢键的作用较弱，不及非水溶剂提取的效率高，丙酮浸提率高于甲醇和乙醇，但易浸取大量脂质尤其是色素，使后续操作困难且回收难度较大，而乙醇可以抑制多酚类物质的氧化，同时可以除去一些亲水性的蛋白质、黏液质、果胶、淀粉和部分多糖及其它水溶性杂质，乙醇浓度的优化范围为50%～70%［６］。也有报道认为提取剂乙酸乙酯水,在水的质量分数为0.10时，可获得较高的提取率及提取纯度［7］。得到的提取物可用柱层析法分离。樊丽华［８］采用国产树脂和聚酰氨粉双重层析分离提纯，省略许多复杂过程，效果较理想。近几年微波被越来越多的应用到中药的研究和开发中，李凤英等［9、10］将微波技术应用到多酚类成分的提取中，不仅提取效率高、选择性好、加热速度快、控制方便、受热体系温度均匀，而且节约能源，是以后多酚类成分提取的 发展 方向。
2.2 油脂类物质的提取 葡萄籽油的提取方法多采用传统的压榨法［11］和溶剂浸提法［12］，压榨法的出油率较低，杂质含量高，且在挤压过程中形成高温，破坏不饱和脂肪酸。溶剂浸提法虽然出油率较高，但在溶剂回收过程中易引起不饱儿脂肪酸的分解，且有溶剂残留及溶剂易燃等不安全因素。因此，今后葡萄籽油的提取发展方向是采用超临界co2萃取技术,它具有提取率高，不破坏不饱儿脂肪酸，无溶剂残留等优点［13］。据文献报道，采用超临界co2萃取技术提取葡萄籽油的产率可高达13.5％［14］。近年来，史晓东、吴彩娥采用超中化法提取葡萄籽油，为葡萄籽油的提取提供新的有效途径。并通过正交试验确定最佳工艺：超声波时间为25min，超声波功率为500w，循环泵转速为1200r/min，粒液比为1：15，在此条件下提取率达到94.12%［15］。
2.3 蛋白质的提取 葡萄籽经脱油后饼粕中含有丰富的蛋白质，现将蛋白质的提取工艺 总结 如下［16］：
油↑ 加nacl溶液残渣↑
葡萄籽→粉碎(60目)→脱油→室温风干→搅拌离心→上清液→透析→粗蛋白→纯化→精蛋白质
3 小结
在我国80％的葡萄都用来酿造葡萄酒，而葡萄酒则作为废料被丢弃，不仅造成环境的污染，对资源也是一种浪费。为了更好的开发资源，变废为宝，我国应加快对葡萄籽的基础 研究 ，为其 应用 和开发奠定基础。
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