原文作者：刘树才，刘国宇

　　摘要：近年来辽宁省双孢菇产业呈现规模化发展趋势，双孢菇标准化栽培中培养料的发酵和管理技术成为亟待解决的问题。从培养料配方、建堆要求、前发酵技术、后发酵（二次发酵）技术以及双孢菇栽培技术要点等方面进行介绍，以期使双孢菇栽培实现优质、高产、稳产。
 　　关键词：双孢菇；翻堆；前发酵；后发酵；栽培技术
　　双孢菇属于担子菌亚门伞菌目伞菌科蘑菇属，目前我国栽培的双孢菇均为白色变种，主要供鲜食或加工成罐头。双孢菇菌肉肥嫩，含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，味道鲜美，营养丰富，据测定每100 g干菇中含蛋白质36～40 g、脂肪3.6 g、碳水化合物31.2 g、磷718 mg、铁188.5 mg、钙131 mg、粗纤维6 g，此外还含有维生素b1、b2、vc和尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，因此有“植物肉”之称。双孢菇还具有药用价值，对病毒性疾病有一定的免疫作用；所含的蘑菇多糖有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解胆固醇，对降低血压有一定的作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等有助于消化。
 　　双孢菇人工栽培始于法国路易十四时代，距今约有300年。我国人工栽培于1935年开始试种，多在南方一些省份进行，辽宁省人工栽培于1999年开始试种，效果较好。每平方米双孢菇栽培需要投入成本10元左右，可生产双孢菇5～10 kg，按当前市场价格，每平方米效益为20～40元，纯收入10～30元，若栽培200 m2双孢菇即可获利2 000～6 000元。WWw.11665.CoM
 　　每年8月是辽宁省进行双孢菇培养料堆制与发酵最集中的月份，合理的培养料配方及堆制发酵方法是创造优质培养料的关键，也是优质、高产、稳产的基础，对整季双孢菇栽培的成败及效益的高低起着至关重要的作用，现就相关技术要点介绍如下。[论文网]
 　　1 培养料堆制与发酵
　　1.1 时间安排
　　实践证明，辽宁省菇农于8月上旬开始建堆、进行前发酵，8月下旬进行后发酵，9月上旬播种，9月中下旬覆土，10月中下旬开始出菇的菇事安排最为科学。
　　1.2 通用标准配方
　　包括麦秸2 200 kg、干牛粪2 000 kg（或干鸡粪800 kg）、石膏100 kg、石灰70 kg、过磷酸钙40 kg、碳酸钙40 kg、硫酸铵20 kg和尿素20 kg。如果粪肥含氮量偏低，可加大用量，或添加尿素作为补充；可用其他畜禽肥代替少部分粪肥；可用部分稻草、作物秸秆和茎叶代替麦秸；湿粪可按含水量折算后代替干粪；碳酸钙可用石膏代替；硫酸铵可用碳酸铵代替。
 　　1.3 建堆时的料堆规格
　　建堆场地要求平坦坚实、无积水、排水畅通、水源充足卫生、远离污染源及畜禽活动场所。建堆前1 d，在场地撒一层石灰粉或喷1遍石灰水。堆向以南北向为宜，堆宽1.6～1.8 m，堆高1.8～2.0 m，长度不限；堆四周要垂直，不能上宽下窄或上窄下宽；堆顶呈龟背形，在其上覆盖草苫。建堆完毕后，用50%多菌灵500倍液将料堆表面全部喷洒1遍。建好堆后于第2天上午开始测温，每2～3 h测温1次，做好记录；从温度升至65 ℃时开始算起，保持3～4 d即可翻堆。下雨时必须用薄膜覆盖料堆顶部，雨后立即撤去，防止闷料。
 　　1.4 翻堆方法及要求
　　根据培养料腐熟的快慢程度及发酵质量决定翻堆次数，一般需要翻堆3次。为防止辅料一次性加入后出现流失或相互反应失效，建议分次进行添加：铵肥、尿素在建堆与第1次翻堆时加入；过磷酸钙、碳酸钙、石膏在第1和第2次翻堆时加入；石灰在第2和第3次翻堆时加入，最后1次翻堆时将ph调至8左右。建堆时下层少加水，上层多加水，第1次翻堆时水分越大越好，第2次翻堆时重点调节水分，第3次翻堆时水分基本不变动。
 　　翻堆时一定要“匀”，做到上翻下、里翻外、前翻后，把冷却层及厌气发酵层与好气发酵层互换位置，干生料翻到好气发酵层，湿熟料翻到外面，翻堆时要把肥、草充分抖松，使培养料发酵均匀一致。翻堆后要打孔通气，以促进有氧发酵。
 　　翻堆时的水分调节应掌握先重后轻、先湿后调的原则：即在第1次翻堆时要调足水分，做到宁湿勿干，如果偏酸可用2%～5%的石灰水调节ph至8.0～8.5，堆高、堆宽及堆形不变，长度缩短，翻完堆后清扫料堆周围杂物，第2天开始测温并做好记录，待温度升到65 ℃时保持2.5～3 d，不要超过3.5 d，就要进行下一次翻堆。第2次翻堆时必须调节好水分，使含水量达到70%左右，ph 8.0～8.5，切忌浇水过重，翻堆前可先把料堆四围的培养料用喷雾器喷湿后再翻，也可先把料堆外表的干料集中到一起浇水湿透后再放进料堆中上部，使其更好地腐熟。第2次翻堆时料已经开始变软腐熟，吸水性增强，继续在65 ℃以上保持2.5～3 d，然后进行下一次翻堆。第3次翻堆时主要调节料堆四周表层水分，使含水量达到70%左右，ph 7.5～8.2，翻堆前务必留好通气道或垫好木棍支架，在通气道或支架上每隔1 m竖立1根木棍，当温度升到65 ℃时及时拔掉木棍，使培养料通气发酵，保持2.5～3 d。
 　　以上3次翻堆重建后，都要用50%多菌灵500倍液喷洒料堆周围进行消毒，并覆盖草苫。从建堆到前发酵结束需14 d左右，经过前发酵，培养料含水量为70%左右，ph 7.8～8.0，碳氮比23∶1左右，含氮量1.6%～1.8%，培养料仍能嗅到较浓的氨味，颜色深红色或棕灰色。
 　　1.5 二次发酵（后发酵）
　　1.5.1 意义
　　后发酵是近年来推广的一项增产技术措施，是双孢菇栽培中防治病虫害的最后一道屏障，目的是最大限度地降低病菌及虫口基数，可起到事半功倍的效果。适当保持高温，使放线菌等嗜热性微生物利用前发酵留下的氮、酰胺等为氮源进行大量繁殖，最终转化成可被双孢菇利用的菌体蛋白，完成无机氮向有机氮的转化。此外，微生物繁殖、代谢过程产生的代谢产物、激素、生物素等均能很好地被双孢菇菌丝体所利用，同时，创造的高温环境也可彻底消灭培养料内及菇棚内的病虫害。

　　1.5.2 方法
　　在堆料底部用砖垒成宽60 cm、高40 cm左右的通气道，上铺木棍或木板，以不漏培养料为准，然后在通气道四周及上面建堆，料堆四周垂直，高1.5～2.0 m，宽1.6～1.8 m，长10～15 m（最短不少于8 m）。建堆时把气筒放置于通气道上，间隔1 m，建好堆后用塑料膜或其他堵塞物将气筒上口及通气道口堵严，然后搭拱棚封闭料堆，薄膜距料堆30 cm左右，在料堆两侧和中心各插1支温度计。经过10～15 h，料温即可上升到60 ℃左右，维持10～12 h，然后逐个打开气筒上口，先中间后两端，使温度在48 h内逐渐降到50 ℃左右；若降不到50 ℃左右，可打开通气道口，或在料堆两

头薄膜中间开50 cm×50 cm的通气窗，当温度降到50 ℃后封闭通气窗；再经过48 h，当料温从50 ℃降到28 ℃左右时，后发酵进行完毕，大约需要5～6 d。
 　　以上是后发酵的“高温处理”，为达到杀灭病虫的目的，还要配合进行“药物处理”，即选用甲醛、硫磺、克霉王等杀虫、杀菌剂，在后发酵前对培养料及菇棚进行1次彻底地喷洒和熏蒸，并在料堆上覆膜，封闭棚体，以提高杀灭效果。
 　　发酵后的培养料要求表层和内部可观察到白色有益放线菌的菌丝体，培养料颜色变为灰褐色至黑褐色，手握培养料柔软而有弹性，有韧性而不黏手，有香味而无氨味，含水量65%～68%，ph 7.4～7.7，碳氮比（20～23）∶1，含氮量1.7%～1.8%。
 　　2 双孢菇高产栽培技术
　　2.1 对菇棚（冬暖式大棚）的要求
　　要求棚体牢固，排水通畅，棚内过道不积水，覆盖物较厚，棚内最高温度22 ℃，最低5 ℃，菇房北墙上、下留有两排通风口，南墙有通风口，东西墙与走道相对位置留有通风道。标准棚宽8 m，长30 m，东西走向，建在地势较高的地方（挖深1 m不出水）。棚内建4个菌床，两侧靠墙菌床宽1 m，中间两个菌床宽1.2 m，中间3个过道均宽66 cm。过道挖出的土用来做前后墙，前墙高30 cm，后墙高1.2 m。
 　　2.2 播种
　　若是晴天，最好安排在下午15时以后播种，每平方米播种量为1～1.5瓶菌种。播种用的工具需用0.3%的高锰酸钾溶液清洗，再用干净纱布擦干。播种时，先取一半菌种撒播在料面上，然后用手指插入料中拨动几下，使菌种沉入料面以下2～3 cm处，然后再把剩余的一半菌种撒在料面上。播后用木板或盆底在料表面轻拍一下，然后用草纸或报纸盖在料的表面。
 　　2.3 发菌管理
　　勤观察棚内温度和料内温度，料内温度最高不超过29 ℃，最适为22～27 ℃。播后3 d内，棚内温度不高则不通气；3 d后取掉报纸，若菌种已正常萌发，则可微通风；7 d后可加大通风量，促使菌丝向料中生长，直至菌丝长到3/4处时准备覆土。
 　　2.4 覆土
　　以河泥土和黏土为好，把土打碎放在阳光下晒几天并过筛。覆土前3 d，每棚用碳酸钙40 kg、过磷酸钙50 kg与覆土材料充分混合均匀，并用石灰水调湿，要求覆土材料ph在7.5 左右，含水量达到手捏成团、丢下即散的程度，然后将覆土材料堆成1 m高的堆，用塑料布盖上，在覆土前12 h揭开。覆土前3～4 d，须把菇棚料面稍做整理，料面不能凹凸不平，若料面发干，可在覆土前2～3 d用ph 7.2的石灰水勤喷、轻喷，把料面调节成湿润状态。另外，覆土前每棚还应用辛硫磷0.5 kg对少量水充分混匀，轻喷、细喷在料的表面。覆土时，用干净的小盆取覆土材料轻撒在料面上，厚度为2.5～3 cm。覆土后前5～7 d关闭通风口，促使菌丝向土层中生长，菌丝爬土后加大通风量，并向覆土表层再撒一层不加肥料的细土，厚度以看不到菌丝为宜。
 　　2.5 采摘及加工处理
　　播种后35 d左右开始出菇，第一茬出菇量较大，要安排好人员进行采摘，采摘的标准是：伞径3.5 cm以内，柄长0.5 cm以内，不开伞。边采摘边进行加工处理，先将摘下的双孢菇用漂白粉进行漂白处理，然后放入开水中煮至菇都下沉，捞出后用凉水冲洗干净，放入盐进行腌渍，10～15 d左右即可出售。