原文作者：王淑荣

　　摘 要：芽苗菜作为一种新型、无污染、优质安全的绿色食品深受广大消费者的青睐，同时也因其生产可以在四季进行，不用农田，不需施肥，生产周期短，投资少，见效快，收益大的特点，而深得生产者的欢迎。芽苗菜的品种较多，再加上具有较高的营养价值和药用价值，的确是高档的冷门俏菜，市场开发潜力很大，市场前景也非常广阔。
 　　关键词：芽苗菜；绿色食品；生产；市场
　　随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，绿色食品普遍受到人们的喜爱，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为富含营养、优质、无污染、安全的高档保健绿色食品而受到广大消费者青睐。芽苗菜的生产不用农田，不需施肥，立体种植，活体上市，可以凭借厂房、温室、大棚进行集约化生产。生产周期短、效率高、投资少、见效快、收益大。
 　　芽苗菜是指凡利用植物种子或其它营养贮藏器官，在黑暗、弱光（或不遮光）条件下直接生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢。
　　1 生产场地的选择
　　当平均气温高于18℃时，可在露地进行生产。冬季、早春可利用塑料棚等设施进行生产。若进行四季生产，则可选用闲置房舍进行半封闭式、工业集约化生产。
　　生产场地必须具备下列条件：一要满足芽苗菜生产所要求的适宜温度，因此应有空调或其它加温设施。二要满足芽苗菜生产需忌避强光的一定条件。三是具备通风设施，能进行室内自然或强行通风。四是具备供水和排水能力。WWW.11665.cOm五是考虑种子贮藏库、播种作业区、苗盘清洗区、产品处理区，种籽催芽室或车间与栽培室的统筹安排和合理布局。
 　　2 生产设施的准备
　　2.1.栽培架 为提高生产场地的利用率，充分利用空间，便于进行立体栽培要使用栽培架。栽培架由30×30×4角钢组装而成，共分6层，每层可放置6个苗盘，每架共计摆放36盘，底部安装4个小轮（其中一对为万向轮），可随意在生产车间移动组列。
 　　2.2.栽培容器与基质 栽培容器宜选择轻质的塑料蔬菜育苗盘，其规格为：60×24cm、高度5cm。要大小适当，底面平整，整体形状规范而且坚固耐用。
　　2.3.喷淋装置 根据各种芽菜的不同生长阶段，要使用植保用喷雾器喷枪（背负式），喷枪、淋浴喷头或自制浇水壶细孔加密喷头（接在自来水管引出的皮管上）或安装微喷装置等。
 　　2.4.产品运输工具 芽苗菜产品形成周期短，一般均需每天播种每天上市，故需配备运输工具，多采用密封汽车，人力平板三轮车，自行车等多种运输工具。
　　3 栽培技术
　　3.1.用于芽菜生产的种子应选择发芽率在95%以上，纯度，净度均高，籽粒较大，芽苗生长速度快，粗壮，抗病，无霉烂，产量高，纤维形成慢，品质柔嫩以及价格便宜，货源稳定、充足，无任何污染的新鲜种子。 [论文网]
 　　3.2.种子的清选与浸种
　　3.2.1清选 应提前进行晒种和浸选，使其达到剔除虫蛀，破残，畸形，腐霉，特小粒种子和杂质的要求。香椿种子由于在高温下极易失去发芽率，因此必须选用未过夏的新种，使用前还需揉搓去翅翼，筛除果梗，果壳等杂物。萝卜，苜蓿种子若质量较好，也可直接投入使用。
 　　3.2.2.浸种 经清选的种子即可进行浸种，一般先用20℃～30℃的洁净清水将种子淘洗2～3次，待干净后浸泡，水量须超过种子体积的2～3倍。浸种时间冬季稍长，夏季稍短，龙须豌豆苗和籽芽香椿一般浸24h，萝卜苗8～12h为宜。一般均在达到种子最大吸水量95%左右时结束浸种，停止浸种后再淘洗2～3遍，轻轻揉搓，冲洗，漂去附在种子表皮上的粘液，注意不要损坏种皮，然后捞出种子，沥去多余的水份等待播种。
 　　3.2.3播种与催芽通常均采用撒播，要求每盘播种量一致，撒种均匀。播种前，除绿芽苜蓿等种子细小的种类可直接进行干种子播种外，其他均需在浸种后进行播种催芽。播种催芽一般可分为一段式和两段式两种方法。
 　　4 出盘及出盘后管理
　　4.1.当芽苗高度已达出盘标准时，应及时出苗。一般龙须豌豆苗芽高1～2mm，萝卜苗芽高0.5～1mm，紫苗香椿芽高0.5～1mm时即达出盘标准。
　　4.2.光照管理 在苗盘移入生产车间时应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区锻炼一天，然后再根据各种芽苗蔬菜对环境条件的不同要求采取不同措施分别进行管理。一般萝卜芽需较强的光照，紫苗香椿次之，龙须豌豆苗则有较广的适应性。
 　　4.3.喷淋与空气湿度管理 一般每天应采用微喷设施或喷淋装置进行3～4次（冬春季3次，夏秋季4次）雾灌或喷淋烧水，浇水量以掌握苗盘内基质湿润，又不大量滴水为度，同时还要浇湿车间地面，以保持室内空气相对湿度在85%左右。生长前期，阴雨天和空气温度较低时应少浇水。
 　　5 产品收获
　　芽苗蔬菜以幼嫩的茎叶为产品，组织柔嫩，较易萎焉脱水。要保持较高的产品档次，就必须及时收获，并尽量缩短和简化运输流通时间和环节，采取整盘活体销售或剪割采收小包装上市。