摘要玉米萌发过程中淀粉酶活力变化研究结果表明,在萌发过程中,玉米种子淀粉酶活力开始上升比较迅速,到第5天时速度变缓。
　　关键词玉米;种子萌发;淀粉酶活力
　　　　
　　changeoftheamylasevigorincornduringgermination
　　xie qian yu xinxu zhen-zhen
　　(college of life science,shandong normal university,jinan shandong 250014)
　　abstractthe change of the vigor of three types of amylase in the course of the aging corn was studied. the experimentation indicated that the vigor of the total amylase grew fast until the fifth day in corn geremination.
　　key wordscorn;germination;amylase vigor
　　
　　玉米是我国主要粮食品种,年产量可达9 000万t左右[1]。其用途极广,可用作食物、保健品、饲料、工业原料等。目前关于玉米种子萌发过程中淀粉酶的变化在国内外已有一些报道,但多集中在农业栽培或种子生理等方面,在应用与开发功能性产品方面却少有报道。WWw.11665.COm笔者通过研究玉米萌发过程中淀粉酶活力的变化,以期为玉米淀粉的开发利用提供依据,进一步拓宽其应用范围,提高产品附加值。
　　1材料与方法
　　1.1试验设计
　　将玉米种子(由植物生理实验室提供)经0.1%hgcl消毒10 min后,用蒸馏水洗3次,再用自来水浸种12 h(以水面浸过种子为准),用蒸馏水洗净,放入垫有单层滤纸的12 cm培养皿中,每处理3次重复(每重复25粒/皿)进行萌发培养,每天用清水冲洗。从种子萌发至芽约1 cm,每天取样1次,取6次,每次每皿取0.5 g置于-20 ℃冰箱中保存,备用。
　　1.2试验方法
　　1.2.1酶液提取[2-4]。称取0.5 g萌发中的玉米种子,冰浴状态下置研钵中加少量石英砂和2 ml左右的蒸馏水,研成匀浆,转入25 ml刻度试管加蒸馏水稀释至刻度,混匀后在室温(20 ℃)下放置,每隔数分钟振荡1次,提取15~20 min。3 000 r/min离心10 min,转出上清液备用。取酶液2 ml,用蒸馏水稀释至100 ml,即为淀粉酶稀释酶液。

1.2.2淀粉酶活力测定[2,5-6]。将淀粉酶稀释液与1%淀粉溶液于40 ℃恒温水浴准确计时保温10 min,取出后向测定管中加入4 ml 0.4 mol/l的氢氧化钠,终止酶活动。再向各管分别加入40 ℃下预热的1%淀粉溶液1 ml,摇匀,立即放入40 ℃恒温水浴准确计时保温5 min,取出后向测管中加入4 ml 0.4 mol/l的氢氧化钠,终止酶活动,准备测糖。用3,5-二硝基水杨酸法测定反应生成还原糖。
　　1.2.3淀粉酶活力计算。淀粉酶活力(mg麦芽糖/(g鲜重·5 min))=(a-a0)×vt/(w×vu)。其中,a为淀粉酶共同水解淀粉生成的麦芽糖量(mg);a0为淀粉酶的对照管中麦芽糖量(mg);vt为样品稀释总体积(ml);vu为比色时所用样品液的体积(ml);w为样品重(g)。
　　2结果与分析
　　2.1麦芽糖标准曲线绘制
　　试验所得麦芽糖标准曲线为:y=0.770 1 x-0.023 0。
　　2.2玉米淀粉酶活力
　　由表1可知,在萌发过程中玉米种子淀粉酶活力逐渐上升,萌发第3天开始上升最快,至第5天时上升趋势渐缓。
　　3结论与讨论
　　淀粉酶分为α-淀粉酶和β-淀粉酶,玉米种子在萌发前只存在β-淀粉酶,并且酶活力很低,其在萌发过程中快速上升;α-淀粉酶是种子在萌发过程中诱导产生的,并且随时间增加酶活力不断上升[7]。淀粉酶是加水分解淀粉的酶的总称,其对淀粉的分解作用是生物体利用淀粉进行新陈代谢的初级反应,也是工业上利用淀粉的依据。因此,淀粉酶的活性测定具有理论和应用研究意义。淀粉酶活力的测定方法有硝基水杨酸法和凝胶扩散法2种[8],本试验中因所用材料量较少,故采用硝基水杨酸法测定淀粉酶活力。
　　4参考文献
　　[1] 尤新.玉米深加工技术[m].北京: