摘　要：为了降低确山板栗的失水率与腐烂率，设计3种不同的贮藏温度，研究不同的条件对板栗失水率与腐烂率的影响。

关键词：贮藏温度; 失水率; 腐烂率
作者简介：曹少军（1990-），从事园艺专业研究。
收稿日期：2012-04-16
中图分类号  ts 255.1          文献标志码  b
cao shaojun  han rui  zhao xuyang  zhang jing  qi xinna
　1 材料与方法
确山板栗，0.1 mm塑料袋，壳聚糖。实验在河南省驻马店黄淮学院生物工程系实验室进行，开始于2012年10月下旬，截止于当年12月中旬。本实验采取的是多因素的处理手法。首先将4 500 g板栗平均分为a , b, c共3组，每一组再平均分为3份，即a1，a2，a3；b1，b2，b3；c1，c2，c3。然后把a组置于室温下保存，b组置于4℃下的冰箱中保存，c组置于0℃下的冰箱中保存，其中1处理为对照，2处理采用0.1 mm的保鲜袋封装，3处理先用壳聚糖浸泡30 min，后装入0.1 mm保鲜袋封装。每隔15 d称量1次，记录测量的数据以及腐烂的个数，并把完好的板栗挑拣出来换袋重新保存[1]。
2 结果分析
2.1 3种不同温度与3种不同处理对确山板栗腐烂率的影响    1）实验前期板栗的腐烂率较高，实验中期其腐烂率有所降低，但是实验后期腐烂率又有所回升。wWw.11665.com一般板栗的采收期在9-10月，刚采收的栗果含水量高，呼吸强度大，释放的呼吸热多，导致实验前期板栗的腐烂率较高。随着实验的进行，在换袋的过程中其呼吸热和有害气体得以散失，致使实验中期腐烂率有所降低。到实验后期由于板栗自身的生理病变和微生物的入侵，导致其腐烂率又有所回升；2）用壳聚糖处理的板栗腐烂率比未用壳聚糖处理的要低。室温条件下，加袋处理的板栗腐烂率比未加袋处理的高。壳聚糖是一种天然的保鲜剂，具有很好的成膜性，具有一定的选择渗透作用，能够改变果实组织内部气体组成和降低蒸发损耗，从而抑制水果腐烂变质。刚采收的栗果新陈代谢旺盛，释放的呼吸热多，如果立即装袋贮藏，会导致其通气散热不良，易产生无氧呼吸而变质霉烂；3）0℃板栗的腐烂率明显低于4℃和室温。温度是影响板栗贮藏时间的重要因素，温度越高，呼吸越快，引起呼吸的量变，还会引起呼吸的质变。在低温下贮藏，能够降低栗果及病原菌的代谢活动，利于贮藏，但栗果为执拗性种子，不耐0℃以下低温贮藏，因此最适合的贮藏温度是0℃[2]。
2.2  3种不同温度3种不同处理对确山板栗失水率的影响    1）实验前期板栗失水率较高，随着实验的进行，其失水率有所降低。刚采摘的栗实含水量大，呼吸强度高，大量发热，因此栗实的失水率较高。随着实验的进行，板栗内部组织结构发生改变，只是细胞的渗透压升高，保水能力增强，失水率有所降低；2）加袋处理的板栗失水率明显低于未加袋处理的板栗失水率。用0.1 mm的塑料薄膜包装板栗，在小环境中板栗可依靠自身蒸散出的水分来提高绝对湿度，起到减少水分散失的作用；3）0℃条件下板栗的失水率明显低于其他两组，室温条件下板栗的失水率高。由于温度越高，饱和湿度越高，饱和差就越大，水分蒸散加快，因此在低温贮藏下，可以减少水分的损失[3]。
3 小结与结论
板栗自身的呼吸代谢、生理机能的变化以及贮藏温度和微生物病害等是引起板栗腐烂与失水的主要原因。
该实验结果表明，0℃是板栗最适宜的贮藏温度。目前驻马店正处于发展阶段，农业设施比较落后，建立冷库这一措施不太现实，但是可以根据栗实的多少建一个相应大小的贮藏棚。棚顶用竹竿搭梁，其上用苇席覆盖，四周用树枝或玉米，高粱，秸秆围住，以防日晒和风干。棚内地面铺约10 cm厚的河沙，将栗实堆放在上面，堆得四周覆盖湿沙10 cm。开始隔3～5 d翻动1次，15 d后隔5～7 d翻动1次，每次翻动要将腐烂变质的板栗拣出。为了防止风干，还要注意洒水保湿。同时从实验中可以看出，壳聚糖与薄膜对板栗的贮藏也有一定积极的影响，并且市场上壳聚糖与薄膜的价格比较低廉，建议广大农民使用，以提高板栗的质量与经济效益。
参考文献
[1] 刘兴华. 果品蔬菜贮藏运销学. 北京：中国农业出版社，2002. 120-123.
[2] 刘道宏. 果蔬采后生理. 北京：中国农业出版社，1995. 86-88.
[3] 罗云波. 园艺产品贮藏加工学：贮藏篇. 北京：中国农业大学出版社，20

01. 36-39.

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