原文作者：朱金薇等

　摘 要：以“白玉”、“冠玉”枇杷为试材，研究了低温贮藏和1μl/l、2μl/l、5μl/l、10 μl/l四种不同浓度1-甲基环丙烯（1-mcp）处理对枇杷采后贮藏品质特性的影响，定期对2种不同品种枇杷的vc含量、可滴定酸含量、可溶性糖含量以及pod酶活性变化情况进行测定。结果表明：1-mcp处理和低温贮藏相结合，能够延缓枇杷的后熟和衰老过程，不同品种枇杷对不同浓度的1-mcp响应情况是不同。总体而言，1-mcp对枇杷果实中的可滴定酸含量以及vc含量的保持效果很好，对果实中的可溶性糖含量和pod酶活性无特别明显的影响。
 　　关键词：1-甲基环丙烯（1-mcp）；枇杷；贮藏；品质
　　1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-mcp）是近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂，它能不可逆地作用于乙烯受体，从而阻断其与乙烯的正常结合，抑制其所诱导的与果实后熟相关的生理生化反应。在国外，1-mcp作为花卉保鲜剂已得到广泛应用，但在果蔬上的应用才刚刚起步。1-mcp具有无毒、低量、高效等优点，节约能源，可以减少碳排放，对人体无害，也不会对环境产生污染。
 　　研究表明：1-mcp处理使许多原本不耐贮藏的果蔬在普通贮藏条件下达到了气调贮藏的效果，并能大幅度延长果蔬的货架期，保持果蔬的风味和品质。与此同时，采用1-mcp进行果蔬保鲜，其成本仅为目前常用果蔬保鲜方法的几十分之一，且保鲜过程简单方便，极宜推广。WWW.11665.cOm有人预言，商业运作中至少在部分果品和蔬菜上1-mcp+普通恒温库可以替代气调库贮藏，因此，采用1-mcp保鲜果蔬的方法正在发展成为新一代的绿色果蔬保鲜技术。由于普通恒温库在我国已普及，因此，1-mcp乙烯阻封剂在我国果蔬贮藏保鲜上的应用推广实为缩短我国与发达国家之间的差距，实现果蔬保鲜跳跃式发展的一条捷径。
 　　乙烯是调节果实成熟衰老的关键因子。呼吸跃变型果实成熟衰老进程中的主要特点之一就是乙烯的自我催化作用，并由此引发乙烯跃变；非跃变型果实采后乙烯变化呈持续下降，不出现乙烯跃变。枇杷果实的乙烯释放变化呈典型的非呼吸跃变型果实的乙烯合成规律，与郑永华等（1993）的结果相一致[1]。枇杷（eriobotrya japonica lindl）为原产我国的亚热带特产水果，主要在长江以南的浙江、安徽、江苏和福建等省栽培，国外的日本、印度北部和地中海区域的一些亚热带地区也有栽培。枇杷果实表面有一层薄且韧的果皮，成熟果实颜色变化多样，从白色到深桔黄色，果肉柔软多汁，酸甜可口，风味鲜美，含有各种必须营养成分，尤其是丰富的矿物质和多种类胡萝卜素，深受消费者喜爱。但枇杷果实成熟集中于初夏高温多雨季节，采后贮运性差，损耗率高，已经成为枇杷产业可持续发展的瓶颈环节。
 　　白玉枇杷是白沙枇杷优良的鲜食品种，也是长江三角洲主栽品种。系从实生早黄白沙选出，其果肉质地细腻易溶，汁多丰润，风味清甜，品质上乘[2]，但其耐贮性差，采后风味易变淡。冠玉枇杷是从实生白沙枇杷中选出的优良品种，该品种果大（单果重435～615g ，最大达75g），质优（汁多、肉细、味浓、微香，可溶性固形物134%，可食率66%～71%），晚熟、耐贮，是目前生产上推广的主要白沙枇杷品种[3]。枇杷采后贮运期间极易腐烂变质[4]，采后果实品质显著降低，甚至失去食用价值，尤其是白沙系列品种更为明显。研究表明：低温贮藏可极大抑制枇杷果实失重和腐烂的发生，延长枇杷的贮藏期[5]。但是单纯的低温贮藏并不能很好地解决枇杷品质下降的问题[6]，通过使用自发气调包装（map）和气调保鲜（ca）等技术可以显著地延缓果实品质的下降[7，8]。
 　　然而，在“白玉”、“冠玉”枇杷采后贮藏保鲜方面的研究很少，因此，在对“白玉”、“冠玉”枇杷适宜贮藏温度研究的基础上，进行1-mcp应用的系统研究，以探讨1-mcp对“白玉”、“冠玉”枇杷采后贮藏品质及生理生化变化的影响，为解决“白玉”、“冠玉”枇杷采后贮藏品质下降的问题提供理论探索和技术依据。[论文网]
 　　1 材料与方法
　　供试枇杷品种为“白玉”和“冠玉”，于2011年5月21日采摘于江苏省苏州市枇杷园。选择大小均匀一致、无损伤、无病虫害、九成熟的枇杷，置于垫放有柔软物的竹筐内。为防止被挤压和碰伤，每箱装枇杷约5kg。采后于通风处放置3个小时以释放田间热。实验使用的1-mcp粉剂1-mcp/α-cd（3.5%的1-mcp粉剂）为实验室自制[9]。2个品种枇杷5月21日采摘，每天都考察风味外观等指标，6月11日运回西安，杀菌6h，于保鲜柜内储藏，柜内温度为25～27℃。
 　　实验处理为：25 ℃条件下，取完整无破损的2种枇杷各均匀分为5组，每组约5kg，置于相对湿度90%的一定体积的密闭容器内，用保鲜剂释放的1-mcp在常温下密封处理8小时，按照处理浓度0，1μl/l，2μl/l，5μl/l，10μl/l分别称取一定量实验室自制1-mcp粉末1-mcp/α-cd（3.5%的1-mcp粉剂），放入小烧杯，加入5ml 5%的naoh溶液后置于容器的下部，以释放的1-mcp气体熏蒸处理果实8h。处理后的果实和对照果实放置于相对湿度90%的室温条件下储藏，并用clo2消毒以防止枇杷发生霉变，根据果实的后熟程度分别在一定时间间隔内随机取出1～3个果实以供测试。果实品质指标包括可滴定酸，可溶性淀粉，可溶性固形物，维生素c含量和过氧化氢酶活性pod。可滴定酸含量采用碱液滴定法测定，果实中淀粉的含量以dns法测定[10]。可溶性固形物用阿贝折光仪测定，vc含量测定参照碘量法。pod活性测定参照李合生方法[11]。
 　　2 结果和讨论
　　2.1 “冠玉”、“白玉”枇杷分别在实验的最后一天的保鲜效果照片
　　2.8 不同浓度1-mcp/α-cd包合物处理对“冠玉”枇杷中可溶性糖含量的影响
　　2.9 不同浓度1-mcp处理对“冠玉”枇杷中pod酶活性的影响

　3 结论
　　整体上讲，白玉比冠玉的货架期要短。但是，相对于对照组来说，用保鲜剂处理过的枇杷，其货架期延长。1-mcp可以使枇杷果实中可滴定酸含量和维生素c含量下降的趋势减缓，对可溶性糖含量和pod酶活性的维持效果不是特别明显。由此说明，1-mcp处理对减少果实总酸在果实采后的损失有重要的作用。由于果实的酸含量是影响果实风味的重要组成部分，因此，1-mcp处理在保持枇杷果实良好的风味方面有一定的作用。不同1-mcp的处理浓度、处理时间，以及果实的成熟度、处理温度和处理的时期等因素处理效果存在一定差异[12]。在一定范围内，浓度越高对衰老的影响越明显[13，14]，同时不同品种对1-mcp处理效果也有不同[14]。因此，1-mcp在不同果品作用机理和保鲜效果方面还有待深入研

究。
 　　参考文献
　　1 郑永华，应铁进.枇杷果实采后呼吸与乙烯释放规律的研究[j].植物学报，1993，20（3）
　　2 吴汉珠，周永年.枇杷无公害栽培技术[m].北京：中国农业出版社，2002
　　3 http：//mall.cnki.net/magazine/article/frui200006022.htm
　　4 曾雅娟，肖华山.枇杷果实采后生理与保鲜技术研究进展[j].亚热带植物科学，2002（1）
　　5 刘勤，俞炳杲，王薛修.贮藏条件对枇杷贮藏期主要品质和生理变化的影响[j].南京农业大学学报，1994（1）
　　6 ding c k，chachin k， hamauzu y， et al. effects of storage temperatures on physiology and quality of loquat fruit[j].postharvest bio1.techno1，1998（14）
 　　7 何志刚，李维新，林晓姿等.贮藏温度及气体成分对枇杷的保鲜效果[j].果树学报，2004（5）
　　8 lin li，tian shi-ping，wan ya-kun，et a1.effects of temperature and atmosphere component on quality of stored jujube fruit[j].acta botanica sinica，2004，46（8）
 　　9 延卫，冯江涛，朱金薇.果蔬花卉保鲜用1-甲基环丙烯包结物及其制备方法.中国发明专利，公开号：101971875a
　　10 孙群，李学俊，高俊凤.植物组织中糖、淀粉和纤维素含量的系统测定[m].植物生理学实验技术.西安：世界图书出版社西安分公司，2000
　　11 李合生，孙群，赵世杰等.植物生理生化实验原理和技术[m].北京：高等教育出版社，2000
　　12 孙希生，王志华，李志强等.1-mcp对番茄采后生理效应的影响[j].中国农业科学，2003（11）
　　13 jiang y，joyce d c，macmish a j.responses of banana fruit to treatment with 1-methylcyclopropene[j].plant growth regulation，1999（2）
 　　14 wild h p j，woltering e j，peppelenbos h w.carbon dioxide and 1-mcp inhibite ethylene production and respiration of pear fruit by different mechanisms[j].journal of experimental cotany，1999，50（335）