原文作者：梁伟

　摘 要：针对当前烟叶采购的紧张形势和原料的结构性矛盾，为降低库存损耗，充分利用烟叶资源，对当前烟叶醇化过程中存在的问题进行分析，探讨提高烟叶醇化质量的途径。
　　关键词：烟叶；醇化；质量；途径
　　中图分类号：s572 文献标识码：a doi编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.07.015
　　analysis of ways to improve the quality of the aged tobacco
　　liang wei1，2， sun jian-sheng2， jin ya-bo2， huang cong-guang2， zhang ji-li2
　　（1.college of agzonomy， hunan agricultural university， changsha，hunan 410128， china； 2. guangxi tobacco industry company limited， nanning， guangxi 530001， china）
 　　abstract： based on the structural contradictions of the tobacco procurement tense situation and raw materials in the current， in order to reduce inventory loss and make full use of tobacco resources， the issues of tobacco during aging was analyzed， ways to improve the quality of the aged tobacco were explored.
 　　key words： tobacco； aging； quality； approach
　　烟叶是卷烟工业的主要原料，其质量状况决定着卷烟产品质量的高低。wWW.11665.CoM当年收获的新烟由于具有多种缺陷，不能直接使用，必须通过自然醇化使烟叶香气显现，消除青杂气，减轻刺激性，改善烟叶质量[1]，提高烟叶可用性，以满足卷烟工业的要求。烟叶中由于含有丰富的营养物质，在储存过程中很容易产生霉变、虫蛀、变色、油印等现象，造成重大质量损失[2-3]。随着卷烟工业的不断发展，卷烟结构进一步提升，对烟叶醇化质量提出更高的要求。自然醇化是提高烟叶工业可用性的重要环节，采取多种措施，减少库存损耗，提高烟叶醇化质量，对充分利用烟叶资源，实现“卷烟上水平”具有重要意义。为此，笔者就当前烟叶醇化过程中存在的问题进行思考和分析，对如何提高烟叶醇化质量进行探讨。
 　　1 当前烟叶醇化存在的主要问题
　　1.1 烟叶霉变的现象不容忽视
　　近年来，通过新建和改建仓库，烟叶仓储条件有了一定程度的改善，烟叶霉变比例和程度较前几年有所减少。同时由于库容不足，部分卷烟企业不得不外租仓库，除洞库外，其他仓库往往条件较差，缺乏温湿度控制设备，烟叶霉变现象较为突出[4]，造成烟叶损耗和品质下降。另外，贵州、湖南、重庆等产区烟叶采烤季节连绵多雨，空气湿度较大，烟农保管不善，烟叶就容易受潮滋生霉菌，复烤加工前未能剔除干净的，在醇化过程中受环境温湿度的影响极易发生霉菌扩散的现象，造成重大质量损失，对此应引起高度重视。[论文网]
 　　1.2 部分批次烟叶水分偏大
　　在仓库检查时发现部分批次烟叶水分偏大，给烟叶安全储存带来隐患。有的复烤企业为追求高的出片率，打叶时按国家复烤工艺标准水分上限执行，仓库相对湿度偏大极易导致烟叶水分超标；有的复烤企业设备陈旧，加工稳定性较差，故障率高，同批次烟箱部分水分超标，水分分布不均匀，波动范围大。南方高温高湿气候条件下，水分偏大的烟叶加速进行棕色化反应，箱温上升，烟叶发生表层霉变和包心霉变的概率远大于水分正常的烟箱，包心水分偏大的烟箱则易出现烧包现象，导致整箱烟叶失去使用价值。
 　　1.3 部分产区烟叶变褐现象突出
　　通过近几年的仓库质量调查发现，有的产区烟叶原料在同等仓库条件下变褐速度快，且变褐比例较高，相对于其他产区烟叶更不耐储存。研究表明，云南、贵州、广西部分产区烟叶经过较长时间的储存后，常常出现颜色变褐甚至发黑、油印严重等现象，光泽灰暗，香气散失，余味苦涩[5-6]。烟叶完全变褐，多酚类物质会大幅减少，烟叶香吃味劣化，杂气增加，降低了使用价值。
 　　1.4 常规杀虫剂仓库熏蒸有一定的副作用
　　为防治烟草甲、大谷盗、烟草粉螟等烟仓害虫，每年都要开展1～2次烟仓熏蒸，而防治方法仍以化学防治为主，频繁使用化学药剂，容易造成农药残留，已引起世界各国的重视[7]。随着食品安全意识的增强，磷化铝、溴甲烷等高毒化学药剂已经或终将相继被禁用；另外仓库长期使用磷化铝、溴甲烷等对烟仓电器设备有一定的腐蚀性，缩短电器设备使用年限。因此迫切需要采用更加安全、环保、高效的烟叶仓储杀虫及存储方式。
 　　2 提高烟叶醇化质量的途径分析
　　2.1 充分利用温湿度自动监控系统
　　据报道，温湿度自动监控系统在国内多家卷烟企业的烟叶仓库已投入使用。该系统由现场温湿度实时监测系统、plc控制系统和中央监控管理工作站3部分组成，能够实现对整个烟叶库群进行库内外环境温湿度及库内烟包温湿度数据实时采集、对除湿机等设备进行远程控制以及相应的信息管理等功能[8]。实践表明，在南方高温高湿气候条件下，该系统有助于降低库内温湿度，在一定程度上抑制烟叶棕色化反应速度，检查发现仓库烟叶外观及内在质量明显改善，烟叶霉变、烧包及碳化等现象逐年减少。
 　　2.2 推广气调法仓储养护技术
　　气调法仓储养护技术就是通过改变贮藏环境中的气体成分，达到防治害虫、防止霉变和保持储物品质的一种储存养护技术[9]。全国多家卷烟工业企业仓库已在使用，收到良好效果，可有效预防虫蛀和霉变，延长仓储片烟的保质期，提高醇化烟叶的品质及卷烟产品的质量稳定性。气调法储存的烟叶外观质量评价结果表明，其颜色、油分、光泽度、均匀度、饱满度等都优于自然条件储存的片烟。气调法储存堪称绿色环保、无毒、无味、无害，可减少污染，避免人、畜中毒事件发生和农药残留，有利于减害降焦，提高吸烟者的安全性，有必要在烟叶仓库大面积推广。

　　2.3 烟叶养护实行差异化管理
　　仓储部门应针对不同产区和存在质量问题的原料，制定相应的养护措施，实现不同年份、不同产地原料仓储的差异化管理。对半年内将要投产使用，而醇化尚不足的烟叶适当提高库内温度，促进其醇化的进行；已达到最佳醇化期的原料，则降低其储存的温、湿度条件，或转移至洞

库中，抑制烟叶醇化速度；另一方面对已严重变褐的原料督促烟叶使用部门加快消化，避免其变黑碳化、失去使用价值。
 　　2.4 对各产地烟叶的适宜醇化期加强研究
　　烟叶醇化时间长短与其化学成分、环境温度和烟叶水分均有很大关系[8]，掌握各产区烟叶储存特性，有利于充分利用烟叶资源，彰显风格特色。卷烟工业企业应与科研机构或高等院校加强合作，针对不同产区烟叶适宜醇化期进行研究，结合本地区气候条件，确定不同产区烟叶在本地区仓库的适宜醇化期，掌握其储存特性，尽量在达到最佳醇化期时投产使用，避免烟叶醇化过度，减少烟叶变褐、霉变、虫蛀等现象的发生，提高原料利用率。
 　　2.5 加强复烤工艺监督，改进包装质量
　　片烟水分是安全醇化的关键因素。原烟加工时打叶人员需加强监督，确保按照企业的工艺标准要求进行加工，且保持水分均匀一致；不同包装对烤烟醇化品质有较大的影响[11]，据报道，使用打孔内衬塑料袋，即在烟箱内衬塑料袋四周上打有多个孔径为2.5～3.5 mm的孔，孔间距50～70 mm，不仅与常规无孔塑料袋相比具有相同的防虫防霉效果，且有助于保持烟叶水分稳定，能有效调控烟叶醇化周期，缩短醇化进程，节约仓储养护费用。
 　　2.6 充分利用洞库
　　卷烟企业所租洞库大都修建于20世纪60～70年代，多由山洞改建而成。洞库具有温度低、温湿度变幅小的特点，适宜烟叶安全醇化[12]。实践证明，洞库内存放的烟叶霉变和虫害极少，几乎不用杀虫，烟叶不仅颜色保鲜性好，也不存在农药残留的问题，安全性高。故卷烟工业企业应充分利用周边的洞库存放烟叶，尤其是将高等级烟叶放在洞库中，既有利于保障烟叶醇化质量，充分发挥上等烟在配方中的主导作用，又可以减少杀虫费用，节约资金。
 　　2.7 加强仓储工艺监督检查
　　各卷烟工业应根据自身企业实际和地方气候特点，制定出适合本企业的烟叶仓储管理技术标准，这不仅需要仓储部门严格执行，同时技术中心也应该派出专门的技术人员，对仓库的工艺标准执行情况进行定期检查，并抽查仓库烟叶的质量状况，发现问题及时提出建议和整改措施，必要时可以修正工艺参数指标。
 　　3 结 论
　　烟叶原料是实现“卷烟上水平”的基础和保证，在烟叶原料采购竞争日益紧张的今天，采取多项措施，抓好烟叶仓储养护工作，提高烟叶醇化质量，是实现“向仓储环节要质量”的重要举措，使在库烟叶得以“保质提质”，为工业使用提供强有力的原料保障。卷烟工业企业对烟叶养护管理工作应引起高度重视，加强人力、物力和科研经费等方面的投入，充分利用烟叶资源，减少库存损耗，增加企业经济效益。
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