摘要:黄酮类化合物是板栗的营养因子之一,具有多种生理保健功能,它能够降血脂、降血糖、抗心律失常、抗氧化、清除体内自由基、抗衰老、增强机体免疫力。黄酮类化合物在植物中分布广泛。常见的黄酮类化合物的提取方法有乙醇回流浸提法、索氏提取法碱液提取法等。可以通过颜色反应、色谱、光谱等对其结构进行鉴定。
　　关键词:板栗;黄酮类化合物;提取;结构鉴定;生理功能
　　板栗,又称栗子,素有木本粮食、铁杆庄稼之称。我国板栗品质优良总产量居世界第一。板栗不仅味道香甜甘美,而且营养丰富,具有多种保健功能。研究发现,板栗中的营养成分以淀粉和糖类为主,并含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素c、ca、、k、p、mg、fe、zn等矿质元素和黄酮类化合物。因此,板栗的保健功能已经开始引起人们的注目。研究表明,黄酮类化合物不仅具有抗癌、抗菌、抗衰老、抗溃疡的生物保健功能,还对肿瘤、心血管疾病有预防作用。随着人们对食品的合理营养和保健功能的要求的提高,板栗中黄酮类化合物的提取、结构鉴定及其生理功能日益受到人们的关注。
　　1、板栗中黄酮类化合物的提取
　　板栗中的黄酮类化合物一部分为游离的苷元,一部分与糖结合形成苷。游离的黄酮类化合物难溶于水,易溶于甲醇、乙醇、醋酸乙脂、乙醚等有机溶剂和稀碱液中;与糖结合形成苷的黄酮类化合物在水中的溶解度增大。提取黄酮类化合物一般可以用甲醇或乙醇。因为甲醇有毒,人体一次摄入4～10g就会导致人体发生严重中毒性病变,不利于提取物作为保健食品的提取,而且 工业 酒精价格便宜,所以乙醇最为常见。Www.11665.COM常用的方法有乙醇回流浸提法、索氏提取法、溶剂分批提取法,还有热水提取法、碱液提取法。在索氏提取法中是把提取烧瓶中的乙醇首先蒸发到上面的抽提器中,经冷凝管冷凝成液体,再流到抽提管中来与滤纸柱中的板栗粉接触进行浸提,即相当于用纯度较高(约90%)的乙醇在浸提。虽然纯度高的乙醇能提取较多的黄酮苷元,但黄酮苷元的相对含量较少,而此时对黄酮苷元的提取并不充分,所以索氏提取法的提取率并不高。乙醇回流浸提法与溶剂分批提取法的效果相近,但后者的操作较为繁琐,所以实际中使用乙醇回流浸提法更好。
　　2、板栗中黄酮类化合物的结构鉴定方法
　　黄酮类化合物是植物经光合作用产生的一大类化合物,其结构母核是以c6—c3—c6为骨架的2—苯基色原酮。目前已知的此类化合物约有2000多种,有黄酮类和类黄酮类,还包括(异)黄烷酮、黄酮醇、黄烷酮醇、双黄酮及其衍生物。结构决定性质,我们在研究黄酮类化合物的性质时就需要对其结构进行鉴定。下面分别介绍几种鉴定方法:
　　2.1 化学方法
　　常见的化学方法是颜色反应法,这种方法操作简单,是在黄酮类化合物的提取液中加入某种特定溶液,黄酮类化合物与特定溶液中的物质发生产生颜色变化的反应。根据这些颜色反应可以粗略的提示其属于哪一类化合物,但在系统的鉴定黄酮类化合物的结构时,还需要与其它方法相结合才能确定。常见的颜色反应有⑴盐酸—镁粉反应⑵浓硫酸试验⑶三氯化铝反应⑷三氯化铁反应⑸醋酸镁试验⑹氨水反应。
　　2.2 光谱法
　　紫外—可见吸收光谱法是在黄酮类化合物的结构分析上最有用的技术。不同类型的黄酮类化合物及相应的氧化型的紫外可见的吸收光谱差别较大。可以在黄酮类化合物的提取液中加入由特定物质组成的位移试剂,在紫外分析仪上扫描,根据最大吸收峰的位移量可以初步确定黄酮类化合物的种类。常见的位移试剂有mgoh、naomg、alcl3、alcl3/hcl、naoac、naoac/h3bo3。红外光谱在黄酮类化合物的结构鉴定中也有应用,但其必须与紫外光谱或其它颜色反应相结合。

　　2.3 色谱法
　　传统的黄酮类化合物的分离鉴定方法为纸色谱(ppc)、薄层色谱(tcl)等,其中薄层色谱分离效率较高且快速简便,尤其 现代 化的tcl,高性能的薄层材料和商品涂板得到广泛的应用,操作实现现代化,更使其成为黄酮类化合物分析中不可缺少的方法。随着现代分离技术的 发展 ,高效液相色谱分析技术在黄酮类化合物的分离中得到了广泛的应用。hplc法的应用使对微量黄酮类化合物分离更趋向于精细化。气相色谱在黄酮类化合物的分析中也有应用,但由于在测定之前需对样品进行衍生化,所以使其应用受到限制。
　　2.4 核磁共振及质谱法
　　这种方法的最大特点是不但快速准确,而且基本实现自动化,为黄酮类化合物的检测开辟了新的途径。
　　3、板栗中黄酮类化合物的生理功能
　　随着人们对 科学 营养膳食的追求,具有生理保健功能的食品已经开始引导人们的消费,相关资料表明,黄酮类化合物具有多种生理保健功能。
　　我国民间常用含黄酮类化合物的植物作中草药用。按其生理活性可分成三类:一种是以芸香甙、橙皮甙等为代表的具有抗溃疡、解毒、利尿、预防冠心病和降血脂功效的黄酮类化合物;另一类是能够抗菌、消炎、清热、泻火的黄芩类黄酮化合物;第三类是具有雌性激素特点、能够镇痛、抑制肿瘤的以牡荆素为代表的黄酮类化合物。
　　此外,经过动物体外和体内试验,发现黄酮类化合物能作用于哺乳动物的酶系统、细胞体系及免疫系统等方面。近来的研究表明,黄酮类化合物有强烈的抗氧化性质,可清除体内氧自由基和脂过氧化物,而这些物质是一些疾病如动脉粥样硬化、癌和慢性炎症发生的病理条件。许多黄酮类化合物是无效的自由基清除剂,它们具有较高的稳定性,可作为天然抗氧化剂,生成糖苷后还会加强其稳定性和抗氧化能力。
　　黄酮类化合物的一种常见代表物是芦丁,芦丁的化学名为3,3,‘4,‘5,7—五羟基黄酮—3—o芸香糖甙。由于具有四个酚羟基而显弱酸性,用碱性强的溶酶提取时,邻位的两个酚羟基易氧化,强酸时水解生成槲皮素、芸香糖,而1位上的氧原子由于有未共用 电子 对,表现为弱碱性,与强无机酸,如浓h2so4、hcl等生成烊盐,但易分解。
　　芦丁又称维生素p,属黄酮类化合物,它对维持血管张力、降低其通透性、减少脆性有一定作用,还可以维持微血管循环,并加强维生素e,促使维生素c在体内的蓄积,还有降低人体血脂、胆固醇、防止心脑血管疾病的作用,是用于动脉硬化、高血压等辅助 治疗 剂,对脂肪浸润的肝有祛脂作用,与谷胱甘肽合用去脂效果更明显。
　　结论
　　板栗作为一种保健食品已经开始引起人们的重视,黄酮类化合物是其中能够提高机体免疫力和抗癌能力的功能因子。通过板栗中黄酮类化合物的研究,更好的开发利用板栗的保健功能,充分满足人们对食品合理营养的要求,推动我国板栗产业健康快速发展。