韭菜是多年生宿根性蔬菜，一次播种能连续收获多年，抗寒、耐热、耐低温弱光，夏秋养根，深冬上市，缓解了高寒地区深冬新鲜蔬菜短缺的境况。
　　1 品种选择
　　河南791韭菜叶片宽厚，抗寒性强，叶丛直立，休眠期短，商品性好，生长较快，抗病性强，非常适宜在高寒地区种植。
　　2 播种时期
　　韭菜种子在2～3℃时即可萌发，在3～5℃时地上茎叶即可缓慢生长，韭菜生长的适宜温度是12～24℃，青海省一般以5月为最佳播期，播后发芽率高、出苗快。
　　3 整地施肥
　　韭菜对土壤要求不严格，以排水良好、肥沃疏松的砂质壤土为好，韭菜幼芽出土能力比较弱，播前要精细整地。每667 m2施入优质腐熟基肥6 000 kg、磷酸二铵40 kg，耕翻15~20 cm。
　　4 种植方法
　　韭菜以直播为主，当年播种、当年扣棚、当年收割。夏秋养根，冬春覆盖生产。
　　播种分条播和撒播，育苗多用平畦撒播或条播。直播时多采用宽幅沟条播，即在畦内开沟，沟深6~7 cm，沟底宽10~15 cm，沟距25 cm。667 m2播种量5 kg，如种子发芽率低时，相应增加播种量。种子播完后及时覆2～3 cm厚细土，然后用脚轻踩一遍，再盖一层1.5~2 cm厚的面沙保墒，以利出苗。
　　5 田间管理
　　5.1 苗期管理
　　①肥水管理 出苗前，根据墒情浇1~3次小水，保持畦面湿润，以利出苗。土壤随干随浇，保持地面湿润，以利出苗快，出苗齐。WWW.11665.COM韭菜出苗以后，生长很缓慢，需水量不大，应少浇水、轻浇水，防止苗子生长过嫩。苗齐后，6 d浇水1次，当株高达到16 cm后，减少浇水，防止倒伏烂苗，且每667 m2可追施尿素10 kg或人粪水800 kg，追肥后浇水。
　　②除草 韭菜出土慢，而杂草生长速度快，因此，除草是韭菜苗期管理的一项重要工作，应掌握除小、除早、连续除、彻底除的原则。人工除草费工费时，为节省劳力，可采用25%扑草净进行化学除草。具体方法是：每667 m2用药180 g，加少量食醋将药调成糊状，再加少许水制成原液，对水50~60 kg，于韭菜出苗前2~3 d喷洒畦面，效果很好。注意喷洒要均匀一致，每畦用药量要一致，不要重复用药。未杀死的大草人工拔除即可。老根韭菜每茬收割后，先人工清除田间大草，待韭菜伤口愈合后，先浇一次水，然后喷药。对于韭菜田中的单子叶杂草，也可选用20%拿扑净（烯禾定）乳油防治，每次每667 m2用药150 g。对于双子叶杂草，可选用25%农思它（恶草灵）乳油防治，每次每667 m2用药200 g，全年用药2~3次，此药为触杀型，在杂草真叶展开时使用防效最佳。
　　5.2 秋管养根
　　入秋后韭菜生长快，培养根系是关键。必须加强管理，重视追肥。8月结合浇水每667 m2追施尿素15 kg，9月每667 m2再施优质腐熟农家肥3 000 kg，10月以后控水蹲苗，防止韭菜贪青，推迟休眠。
　　5.3 韭蛆防治
　　韭蛆又叫韭菜迟眼蕈蚊，幼虫钻食韭菜的地下部分，轻者大量韭菜黄叶，重者成片死亡。韭蛆是韭菜最主要的害虫，在乐都一年发生4代。5月上旬发生第1代，6月发生第2代，8月发生第3代，10月下旬至翌年4月发生第4代。韭蛆每年有2个为害高峰，即温室揭膜后的3月至5月上旬和8月中下旬至10上旬，应抓住这2个时期重点防治。可用糖酒诱杀，即将糖、醋、酒、水和90%敌百虫以3∶3∶10∶0.5的比例配成溶液，每667 m2放1~3盆诱杀种蝇成虫，随时添加，保持不干。成虫盛发期，667 m2顺垄撒施2.5%敌百虫粉剂2~2.5 kg或在9：00~ 11：00喷洒40%辛硫磷1 500倍液或25%敌杀死2 500倍液。每年3月至5月上旬，7月、9月中下旬至10月上旬进行防治，重点是春秋季各灌根1次进行防治。667 m2用40%或48%乐斯本（毒死蜱）乳油500 ml、20%韭保净1 000 ml或50%辛硫磷乳油1 000 ml，加适量水稀释后随水均匀浇灌。防治根蛆忌施生粪，发现根蛆可用80%敌敌畏或90%敌百虫1 000倍液等药剂灌根。
　　5.4 扣膜时间
　　河南791韭菜休眠期短，叶子枯萎前后均可扣膜，即可提前10 d左右（10月底）先割一刀韭菜，再行扣膜。扣膜之前，清除残茎枯叶，灌足冬水，待水渗入后每667 m2施农家肥即蒙头肥2 000～3 000 kg。
　　5.5 温度调控
　　韭菜生长适温12～24℃。在清茬或收割后温度可以提高到25～30℃，促进快速发苗。待韭叶出土后严格控温，白天17～24℃、夜温不低于10℃；收割前3～5 d，降温2～3℃，以增进韭菜品质，割后不易发蔫。扣棚初期，加强通

换气，草苫适当早揭晚盖。
　　5.6 灌水追肥
　　扣膜后，灌水不宜过多。在收割前5~7 d必须灌水，目的是提高产量，为下刀韭菜生长创造条件，割后不能立即浇水以免造成韭菜烂茬。结合浇水可667 m2追施尿素10～15 kg。
　　5.7 培土
　　每刀韭菜株高达10 cm时，在前期松土的基础上开始培土，每次培土3～4 cm，以不超过叶子分杈处为宜，共培土2～3次，最后培成高约10 cm的小垄。目的：一是软化假茎，优化品质；二是利于沟灌，水不泄漏；三是使叶片直立生长，防叶下披；四是可使叶丛聚于垄中，有利通风透光，提高地温，减少病害，植株健壮，收割方便。对于开沟深栽的韭菜，每次收割后要及时扒土亮茬，以提高地温，促进韭菜生长。
　　6 韭菜收割
　　①扣膜后到第一刀收割时间 扣膜后到第一刀韭菜收割，正常管理条件下需40~50 d，但如果不能有效控制室内温度，持续高温会使头刀韭菜在15~20 d内长成，此时收割，不仅售价低，且韭菜鳞茎中消耗的养分不能得到充分补给，影响随后各刀的产量。
　　②收割次数与间隔时间 温室韭菜冬春最多可割4~5刀，淘汰换根的韭菜，可多割1～2刀。根据韭菜地上与地下养分运转关系，收割间隔期以1个月左右为宜，植株达到4~5片叶时，是最佳收割期。收割间隔期太短，会使韭菜长势衰退，造成减产，严重时会被割死。
　　③收割方法 直播或移栽的韭菜，多用铲子收割。收割时留茬高度要适当，过高影响产量，过低损伤韭菜，一般在鳞茎以上3~5 cm处收割为宜。割茬呈黄白色为宜，绿白色则割得太浅，白色则割得太深，带上“马蹄”状部位就会伤害韭根。收割时间宜在早晚，早晨未揭草苫前收割最好，此时收割韭菜鲜嫩不萎蔫，包装后不易发热变黄。
　　温室韭菜收割结束，4月中旬可揭膜转入露地管理，继续培养根株。4～6月结合浇水追施化肥2次，每次每667 m2施尿素或磷酸二铵20 kg。夏季还可采收韭薹，但不宜收割青韭。特别要重视秋管养根，为下年覆盖生产打好基础。一般连续生产3 a左右就需换根。