【中图分类号】g09 【文献标识码】a 【文章编号】1673-8209(2010)07-0-02
　　
　　5 电气时期烹饪刀工文化
　　5.1
　　5.2 电器时期烹饪刀工文化理论体系的建立
　　(1)电器时期烹饪刀工文化理论体系的产生背景
　　

g.电器时期烹饪刀工文化以市场占有率市场竟争率和利润最大化为导向
　　刀工是文化,菜肴也是文化。同时,菜肴还是商品,是特殊的商品!是商品就会有市场占有和市场竟争,独特的菜肴必定能占有相应的餐饮市场,好的菜肴一定有很高的竟争率。只有独特的菜肴和好的菜肴才会有高额利润的回报。独特的菜肴和好的菜肴与食物的刀工形态息息相关。食物形态,不是烹饪刀工操作者说了算,而是由市场说了算!现代烹饪刀工文化之食物形态具有商业文明的特征。
　　h. 电器时期烹饪刀工文化以标准化规模化为时代特征
　　美国麦当劳在世界各地约有数万家连锁店,如此庞大的餐饮帝国,其成功的原因是标准化生产,规模化经营。在美国纽约的麦当劳进餐与在整理