作者：陈友强 钱贵喜 王石麟

　　摘要阐述了荠菜、薄荷、灰菜、蕨菜、菊花菜等野菜的特征、营养价值、保健作用和种植技术,以期为野菜资源的开发利用提供指导。
　　关键词野菜;营养价值;保健作用;种植技术
　　
　　野菜以其丰富的营养价值和保健作用被越来越多的市民认识和青睐,开发食用野菜资源,既丰富居民的菜篮子,又可增加农民收入[1,2]。现将荠菜、薄荷、灰菜、蕨菜、菊花菜等保健野菜的特征、营养价值、保健作用和种植技术[3,4]介绍如下,以为野菜资源的开发利用提供参考。
　　1荠菜
　　别名香荠,十字花科植物。株高约0.5cm,羽状细叶,单株能见绿叶7~9片,一般叶长为10~30cm,无限花序,茎高30cm,花瓣4个,白色,故又称白花菜。果实呈倒三角形,1个果实有种子20多粒。荠菜含荠菜酸、胆碱、乙酰胆碱、延胡索酸、草酸、苹果酸、精氨酸、蔗糖、山梨醇、芥子甙等,可凉血止血,清热利尿,用于治疗肾结核尿血、肾炎水肿、产后子宫出血、尿痛尿血、肠炎、痢疾等症。荠菜常用于烹饪,可炒食,做馅,烧豆腐汤、鱼圆汤等,还可熬成鲜美的荠菜粥。其种植技术如下:
　　1.1选地整地
　　选择土地肥沃、杂草极少的地块,耕翻土地不宜太深,畦面要达到平整、细松的标准,做到深沟高墒,排灌方便。WWw.11665.COM
　　1.2适时播种
　　春季栽培于2月下旬至3月下旬播种,夏季栽培于7月上旬至8月上旬播种,秋季栽培于9月上旬至10月上旬播种。播种量春播15kg/hm2,夏播30kg/hm2,秋播22.5kg/hm2。播种前,种子与2~3倍干细土拌匀,均匀撒播,播后用脚轻轻将畦面踏一遍,使种子与泥土紧密接触,浇足水。春、秋季播种采用地膜覆盖,夏季播种采用遮阳网覆盖,以利出苗整齐。出苗后将地膜或遮阳网揭掉,保持畦面湿润,促进生长。春播后6~15d出苗,秋播后3～4d出苗。
　　1.3田间管理
　　当幼苗2片真叶时,进行第1次追肥,施0.3%尿素液15t/hm2,第2次追肥于收获前7~10d进行,以后每收获1次追肥1次。生长期间干旱天气早晚时浇水,轻浇、勤浇,要防止田间积水,并及时除草。荠菜的主要病虫害是霜霉病与蚜虫,要进行综合防治。
　　1.4适时收获
　　荠菜是分次采收,每次采收应采大留小,留植株要均匀适当。荠菜早秋播种的在播后30~35d、真叶10~13片采收,以后分期收获4～5次,至翌年3月下旬结束,总产量逾30 t/hm2。2月下旬播种的荠菜,4月上旬采收上市,可采收1~2次,产量达15t/hm2左右。
　　1.5选种留种
　　栽培荠菜需建立留种田,留种田一般于9月下旬至10月初播种,用种量15kg/hm2,撒播稀匀。2月中旬拔除细弱、劣株和不符本品种特征的杂株,保持12cm见方的株行距,并追肥1次。3月下旬抽薹现蕾,4月下旬开花,5月初采收种子。当种荚由青转黄七八成熟时,为采收适宜时期。晴天上午收割,就地晒1h,用薄膜铺在田间,搓出种子,扬净晾干,切忌曝晒,可收种子750kg/hm2左右。
　　2薄荷
　　别名仁丹草,唇形科多年生草本植物。叶绿色或赤红色,对生,椭圆形或柳叶形,叶缘有锯齿,株高50~80cm,有浓烈的清凉香味。主要成分是薄荷醇和薄荷酮,是提取薄荷脑的主要原料。薄荷能退热、祛风、止痒、祛邪毒、解疲乏、清洁口气。薄荷叶可泡茶泡酒,熬肉排、鸡、鸭及煮鲫鱼汤,具有提神醒脑的作用。其种植技术如下:
　　薄荷性喜潮湿,排水良好,在日照充足或部分遮荫下均可生长。温度超过30℃则生长缓慢。可采用种子、扦插、分枝及根茎繁殖。大多采用顶芽或根茎扦插于水中或土壤中,用薄膜覆盖发根生长迅速。发根初期,维持温度22~25℃,湿度90%以上,在扦插后的3d内要略为遮荫避免阳光直射。扦插7~10d后根系发育渐佳,新叶逐渐长出,就可移栽。移栽密度为行距70cm、株距35cm。田间每2~3年需更新种植,避免病害发生。
　　3灰菜
　　别名藜、灰条菜,为一年生草本植物。茎直立,微红,多分枝,叶互生有长柄,叶背具灰粉粒。灰菜嫩茎叶鲜嫩多汁,蛋白质、氨基酸含量较高,可与豆科牧草相比,富含多种维生素和微量元素。灰菜可祛湿、解毒、杀虫,用于治疗周身疼痒或皮肤湿疹。灰菜的嫩叶可做包子馅或焯水凉拌,也可焯水后晒成菜干,留做冬天烙饼用,灰菜干烧鱼别有滋味。灰菜生命力极强,无需种植,春天麦田、渠边、路旁、山野到处可见。

　　4蕨菜
　　别名拳头菜、佛手菜,为凤尾蕨科蕨属多年生草本植物。蕨菜高达1m左右,地下根状茎匍匐细长,茎节处长叶芽。叶片为奇数三回羽状复叶,呈阔三角形或卵状三角形,长30～60cm,宽25～45cm,羽叶对生,羽片10对左右。蕨菜营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、铁、钙以及微量元素等,被称为“山菜之王”。蕨菜有安神作用,可清热滑肠、降气化痰、利尿安神,脾胃虚寒者慎用。蕨菜叶卷曲时较鲜嫩可食用,可煮、炖、烧肉,也可与莲藕凉拌,将蕨菜放入高汤焖片刻,捞出沥干,莲藕切条入沸水焯去生味捞出,将蕨菜和莲藕条放入碗中加蒜泥和调料拌匀即食。蕨菜的繁殖方法很多,现将其分茎繁殖法介绍如下:
　　4.1繁殖
　　利用直立根状茎或匍匐茎一部分可产生新植株的特性进行繁殖,分茎时在根状茎上必须带有生长点,把分出的茎段横卧浅植于土壤表层中,种后将土壤适当拍紧,喷1遍水,蕨菜小芽自然长出新植株。
　　4.2移栽
　　春季是分株、移栽的大好时机,分株最好在幼叶展开之前进行。选健壮株分株,株行距为50cm×80cm,每穴2~4株。栽后浇水。
　　4.3采收
　　采收时间一般以4~6月为宜,过早,植株幼小,影响产量;过晚,植株老化,不能食用。一般蕨菜嫩薹高20～25cm,羽状小叶苞尚未展开,即“抱拳”时采收。从新鲜部分20cm以下,用手一根根地折下放入筐内并用青草盖上以防日晒,及时运往加工地点或市场。将幼嫩、粗壮、色泽新鲜的蕨菜,按不同长度、色泽、质量分类捆把,每把直径5～6cm,重量500g左右以便销售。
　　4.4留种
　　蕨菜进入夏季后,绝大多数蕨菜还会继续长出新的叶子,仍需提供充足的肥料,一般20d追1次肥,施尿素150 kg/hm2。要常浇水使土壤保持一定的湿度。当气温急剧升高时,一般3~5d浇1次水降低地温,保持土壤湿润。雨后要及时排水。秋天不必浇水,蕨菜将变成黄褐色,并渐渐枯萎。不要过多地修剪老叶片,因为老叶覆盖在植株周围,有保温作用。北方地区需要覆盖厩肥或杂草防冻。
　　5菊花菜
　　别名菊花脑,为菊科菊属多年生宿根草本植物。株高60～100cm,分枝强,叶腋抽生侧枝。单叶互生,卵圆形或长椭圆形,叶长2～6cm、宽1.0~2.5cm,叶绿色,叶缘具粗锯齿或二回羽状深裂,花黄色,头状花序,着生于枝顶,花序直径0.6~1.0cm,果实为瘦果,种子细小。菊花菜嫩茎叶富含蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等,并含有黄酮类和挥发油等。菊花菜性苦、辛、凉,有清热解毒、凉血、降血压、开胃等功效,可治疗便秘、高血压、头痛、目赤等症。菊花菜嫩茎叶可供食用,具有特殊浓郁的菊花芳香味,风味独特,凉爽清口,食之稍甜,可炒食、做汤或做火锅料。种植技术如下:
　　菊花菜根系发达,对土壤适应性强,一次栽培可多年多次采收,通常利用田边、隙地进行露地栽培,一般在2月中旬至3月上旬播种育苗,4月上旬定植,5月就可采收嫩茎叶上市。花期为9～11月,12月果实成熟。
　　5.1植株繁殖
　　5.1.1分株繁殖。在3月中下旬萌发新梢时,将老茬菊花菜挖出,将已有根系的侧芽连同老根切下,移植到大田中。
　　5.1.2扦插繁殖。在整个生长季节均可进行扦插繁殖,以4～6月扦插的成活率最高。剪取3～5个节位、长8~10cm的枝条,摘除基部叶片,插入施足腐熟有机肥的苗床中。入土深度为插条长的1/3~1/2。株距15cm,行距25cm。扦插后保持苗床湿润,忌涝渍,高温季节需遮阳,早春温度较低时可搭塑料薄膜拱棚保温保湿。一般20d后可移植大田,株距35 cm,行距50cm。
　　5.2肥水管理
　　菊花菜定植后5~7d要追肥1次,促进发棵,以后每10d追肥1次,采用土杂肥与尿素、复合肥相配合,每次施肥可用稀粪水22.5t/hm2+尿素75kg/hm2+复合肥150kg/hm2。在夏季高温干旱期间要注意浇水,但忌田间积水,多雨季节注意防涝排水,防止烂根。
　　5.3植株调整
　　菊花菜生长旺盛,分枝能力强,必须进行必要的修剪,控制植株的生长,促进侧芽分枝。通常植株在生长未封行时采收、打顶,促进侧芽的萌发,并结合中耕除草。植株发育到一定程度后要控制其高度在40cm左右,剪除旺长枝、病虫枝及枯枝,不喷农药,确保其有机食品的优良品质。
　　6参考文献
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