摘要对红松籽仁的主要营养成分进行了测定,结果表明,红松籽仁为高蛋白、高脂肪的干果仁,从营养角度出发,用红松籽仁配制成乳性饮品是合理、可行的。结合生产实际提出了松仁乳的生产工艺流程。
关键词红松籽;营养价值分析;松仁乳研制
红松籽又名罗松子、海松子、红松果等。唐代的《海药本草》中就有“海松子温胃肠,久服轻身,延年益寿”的记载。明朝李时珍对松子的药用曾给予很高的评价,他在《本草纲目》中写道:“海松子,释名新罗松子,气味甘小无毒;主治骨节风,头眩、去死肌、变白、散水气、润五脏、逐风痹寒气,虚羸少气补不足,肥五脏,散诸风、湿肠胃,久服身轻,延年不老。”在人们心目中,松子被视为“长寿果”,是中老年人的理想保健食物,也是女士们润肤美容的理想食物。为此,笔者测定了其主要营养成分,分析评价了其营养价值,以期为其深层开发利用提供科学的数据。笔者还在理论研究的基础上,结合生产实际,研制出了松仁乳的新工艺,该研究方法为林区资源开发提供了有益依据。
1材料与方法
1.1供试材料
选用小兴安岭伊春林区当年产红松籽,破壳取出果仁于105℃烘干,备用。
1.2测定方法
1.2.1总氨基酸的测定。称取红松籽仁50mg,分别用盐酸水解法处理后,用beckman 121mb 氨基酸自动分析仪测定。
1.2.2色氨酸的测定。称取红松籽仁各2.0g,研碎,浸泡,取浸液于20ml离心管中,离心分离至完全透明,用uvkon810紫外可见光度计测定。WWw.11665.cOm
1.2.3粗蛋白的测定。凯氏定氮法。
1.2.4粗脂肪的测定。采用氯仿—甲醇法测定[1]。
1.2.5脂肪酸测定。将提取的脂肪经甲酯化后,用岛津gc-9a气相色谱仪,degcc15%分析柱,fid检测器进行脂肪酸分析。用标准品对照进行定性,用峰面积归一化法计算相对含量。
1.2.6总糖测定。称取红松籽仁5.0g,研碎,浸泡,用石油醚提取,除去脂类,定容,用uvkon810紫外可见光度计测定。
1.2.7粗纤维测定。称取红松籽仁3.0g,放在150ml三角瓶内,加20ml石油醚,搅拌后放置,倾出上层溶液,重复多次后风干备用。取脱脂风干试样各2.0g磨细,移入500ml三角瓶内,经稀酸、稀碱处理后用瑞典纤维分析仪测定。
1.2.8维生素的测定。用850荧光分光光度计测定。
2结果与分析
2.1红松籽仁主要营养成分分析
由表1可知,红松籽仁含有较多的脂肪和蛋白质,且维生素种类齐全。人体对维生素的吸收主要是脂溶性吸收,其中的脂肪及维生素恰好符合人体生理需要,极易于吸收,是一种集蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素等五大营养要素于一体的优良干果仁类食物,且有很好的营养特性。
2.2蛋白质营养价值分析
蛋白质的营养价值取决于蛋白质中氨基酸的种类和数量。经测定,红松籽仁中含有18种氨基酸,且人体必需的8种氨基酸含量合理,测定结果列于表2。
由表2可知,红松籽仁中对人体生理作用有着重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量较高。谷氨酸在人体内可促进γ-氨基丁酸的合成,从而降低血氨,促进脑细胞呼吸,可以用于治疗神经精神疾病,如精神分裂症和脑血管障碍等引起的记忆和语言障碍、小儿智力不全等。精氨酸在人体内有助于苏氨酸循环,在人体肝脏内将大量的氨合成尿素,再由尿排出以解氨毒,因此精氨酸具有解毒、恢复肝脏功能的特殊生理作用。由此可知,红松籽仁不仅含有丰富的蛋白质,18种氨基酸种类齐全,成分构成合理,且健脑益智的谷氨酸、强肾助肝的精氨酸含量较高;人体必需的8种氨基酸与国际卫生组织(who)和联合国粮农组织(fao)规定的氨基酸类人体必需量标准值对比(见表3)显示,红松籽仁在大多数指标上接近国际规定标准,其中亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸高于国际规定标准。
2.3脂肪酸营养价值的分析
由表4可知,红松籽仁中不饱和脂肪酸含量高达 93.20%。不饱和脂肪酸不仅有较高的营养价值,而且还具有一定的药用功效[2],亚油酸、亚麻酸是体内合成前列腺素和pge1的必需物质,而pge1有着活血栓、降血压、防血小板聚集、加快胆固醇排泄、促进卵磷脂合成、抗衰老的特殊功效。近年来,关于不饱和脂肪酸及其复合物所具有的防癌致癌的功效多有报道[3,4],从营养角度而言,红松籽仁由于含不饱和脂肪酸而有较高的营养价值和健脑、降血脂的保健功能。
3结论与讨论
从上述营养成分的测定及分析可以看出,红松籽仁为高蛋白、高脂肪的干果仁,从营养角度出发,用红松籽仁配制成乳性饮品是合理、可行的。
20世纪90年代中期,随着保健食品的兴起,人们对松仁的用途产生了浓厚兴趣,市场上开始出现红松籽乳品[5,6],但多数红松籽仁饮品经常出现不稳定,易分层,颗粒上浮、沉淀,或有“油哈喇”味道等问题,笔者结合相关企业的生产工艺,通过对对松仁乳的溶解稳定性及热稳定性等方面进行深入探讨,提出一套较为完整的生产工艺流程如下:红松籽仁→清洗→脱种皮(红衣)→清洗→护色→磨浆→过滤→乳化→红松籽汁备用;辅料→分别溶化→过滤→配料→高压均质→灭菌→灌装→封口→灭菌→冷却→贴标→打码→成品。
4参考文献
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[2] 王振宇,杨丽娜,李宏菊.等.碱提酸沉法提取红松仁分离蛋白的工艺研究[j].黑龙江八一农垦大学学报,2008(6):71-74.
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[4] 马润娣,西村实.γ-亚麻酸对人癌细胞蛋白质合成和脂质过氧化的影响[j].营养学报,1992,14(2):139-144.
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