摘要：酒宴铺张浪费是当今社会存在的一种通病，针对该问题习进平总书记的重要批示向全国发出了“浪费之风务必狠刹”的号召。通过对十八大报告的学习及对浪费现象的实际调研，我们发现存在着社会消费观念的渐变与影响、酒宴文化性质的改变、酒宴名目与频率的增多、风俗习惯的变质等原因，由此提出加大厉行节约的宣传、大力提倡光盘行动、地方出台规制政策、并建立配套惩罚机制，借鉴国外经验等对治机制。促进科学发展观在建设节约型社会领域的贯彻和落实，并且从实际情况去落实党的号召创造一个真正的资源节约型社会。
　　关键词：铺张浪费 厉行节约 消费观念 风俗习惯 对治机制
　　一、酒宴现状之概述
　　据有关数据显示：我国城市餐厨垃圾的年最低产生量6000万吨。全国每年浪费食物总量折合粮食500亿公斤，相当于粮食总产量1/10。全国一年仅餐饮浪费的食物能养活的人口就超过2亿。从中可以看出，酒宴浪费已是如此的触目惊心，其猖獗的蔓延于社会普遍大众之中，亟待相应制度与措施的规制。用铺张来形容浪费毫不为过，是因为“铺张”一词有着讲究排场，过多浪费人力物力之意。“铺张”最早的出处是毛泽东的讲话：“要勤俭建国，反对铺张浪费，提倡艰苦朴素，同甘共苦”。酒宴的铺张浪费现象早已在各个社会阶层生根，只是我们未曾细心关注，当习近平总书记的重要批示向全国发出“浪费之风务必狠刹”的号召之时，我们才发现它已成长为参天大树，根基之稳固已经难以动摇。下面从几个方面表明酒宴铺张浪费的现状：
　　（一）酒宴的类型
　　在我国古代，需要办酒宴的仅有婚事与丧事，其他的诸如乔迁新居、生日等是无需办酒宴的。wWW.11665.COm但根据我们的实地调研，现在酒宴的类型早已遍地开花，包括但不限于以下几类：婚宴、丧宴、寿宴、升学宴、乔迁宴和不胜枚举的百日宴、周岁宴等七门八类酒宴。下面详细介绍主要的五种类型的酒宴。
　　1.婚宴。词义是指为了庆祝结婚而举办的宴会，在我国婚宴通常被称之为喜酒，不同的民族其内容有着很大的差别。婚宴是在婚嫁中的婚礼当天为答谢宾客举办的隆重的筵席，其将整个婚礼推向高峰。
　　2.丧宴。即是为了答谢在守灵期间前来探丧与吊唁的人而举办的宴会。民俗有云“红白喜事”，因此丧宴应当大操大办，送逝世者最后一程。一般丧宴举行在出殡前后，分为两次。
　　3.寿宴。是一种为了庆祝寿辰而举办的宴会，在古代做寿只会出现在有权或是有钱的家族，贫穷人家无做寿的传统。随着历史的发展，由专而泛。所谓由专而泛是礼俗变迁的结果之一，由专属而趋于普泛者，以祭礼为例，古代祭礼，本于功德厚薄、地位大小，而各有厚贵 。寿宴亦从大富大贵人家变为各家各户都可举办以庆祝的宴会。
　　4.升学宴。即谢师宴，尊师重道是我国千年来的优秀传统，现在的升学宴在谢师的同时，多为庆祝孩子升学。在酒店大肆庆祝，多举办在高考之后的暑假。
　　5.乔迁宴。是为庆祝移居新居而举办的宴会。其菜肴与寿宴、喜宴之类的宴会无较大差别，多在新房附近举办，以便前来祝贺的亲朋好友参观。
　　（二）酒宴的浪费程度
　　根据对酒宴浪费现象的调查及探究中我们发现，为追求排场，在酒宴中，食物浪费现象非常严重。我们分别从以下两个方面来显示浪费程度。
　　1.针对酒宴中的食物来讲，在酒宴规模与荤素搭配上存在着严重的浪费现象。在酒宴规模上，从调查问卷中可看出，川渝地区的酒宴规模一般的为几十桌多的甚至上百桌。在荤素搭配上，鸡鸭鱼肉是各种宴席中必不可少，其搭配也是有着一定讲究的。因荤素搭配不妥，大多数酒宴中，桌上的菜剩了一大半，且多为荤菜。大家早已遗忘节约乃是中华名族的传统美德，直接将剩菜倒入泔水桶，造成极为严重的浪费。
　　2.针对酒宴的排场，从婚事与丧事两个方面稍做说明。婚事是喜庆之事，烟花爆竹的燃放是喜庆之意，因此在婚事中烟花爆竹的燃放避无可避，但是现实中，很多人为了喜庆而过多的燃放烟花爆竹，不仅是在浪费金钱更破坏环境；迎亲队伍一定程度上代表着男方的经济实力，因此，有的人为了排场天价租用迎亲车辆，极为奢侈。丧事中最为重要的是哀悼，是一种思念与对死者早登极乐的期望，烟花爆竹的燃放与乐队的通宵歌唱成为当下的一种流行，也成为浪费的源头。
　　二、社会认识之态度
　　酒宴铺张浪费作为一个川渝地区甚至全国存

的通病，当这种潜伏在社会中的腐败，慢慢肆虐于祖国大地上的时候，社会大众又会有着怎样的认识和态度。态度的不同又决定着酒宴铺张浪费在以后或好或坏的走向，是继续风靡下去，还是慢慢的被控制，甚至是扼制。以下针对不同的主体谈及对其的认识与态度。
　　（一）受邀者认识与态度
　　受邀者又是酒宴的间接买单者。为何称之为间接买单者，主要是由观念的改变引起的。以婚宴为例，过去有人结婚，亲朋好友送上的喜礼多为有喜庆颜色的床单、暖水瓶、背面等着重表现贺喜的心意，随着时代的发展，钱成为那些“人情分子”替代品，而贺喜的心意则着重表现为钱的数量[1]。作为受邀者的他们对酒宴浪费的态度各有不同。
　　1.据调查百分之六十八的受邀者认为酒宴铺张是一种社会腐化现象，应当杜绝。可知，半数以上的公众对这一现象是持否定态度的，应当予以规制。
　　2.百分之二十七的受邀者认为酒菜的剩余代表着主人热情好客，从过年的吉祥语“年年有余”可看出“有余”传统文化风俗的演化，象征着富足与和谐。
　　3.仅百分之五的受邀者对该问题莫不关心。
　　（二）宴请者认识与态度
　　宴请者既是酒宴的举办者也是酒宴的直接买单者，无论是对酒宴的规模、酒宴的类型、酒宴的性质都有着不同的认识，主要表现在以下几个方面。
　　1.酒宴的档次、规模、丰富的菜品等代表着宴请者的富有程度及好客程度。奉上丰富的菜肴。显示自己的经济实力、社会地位等举办繁华的餐桌[2]。
　　2.举办酒宴的目的在于庆祝某件事或是答谢宾客。在这一目的的趋使下，酒好菜多是必要的，在庆祝的同时更要让客人吃饱喝足。 3.一些宴请者表示，因为近年来自家没有举办酒宴，送份子钱就已经送出了数万元，举办酒宴主要是为了在庆祝的同时回本这一狭隘观念普遍存在，殊不知自己才是酒宴开支的直接承担者，更不会因举办个酒宴而获益。
　　（三）经营者认识与态度
　　餐营业作为第三产业服务业的主力军，其盈利比例在近年逐步提高，这与各种大型酒宴的举办息息相关。酒店经营者作为举办酒宴中直接获利者，其最重要的特征是盈利性。那么，是否每个酒店的经营者都支持消费者在举办酒宴时不合实际的大操大办呢？下面从两个个方面进行探析。
　　1.“无商不奸”这一词对商人进行了高度的概括。酒店的经营者也是商人，他们关注的第一问题肯定是酒店的业务量的增长以及盈利。因此，他们都希望酒宴举办者定的酒宴规模更大、更豪华以促进其收入的提高。
　　2.当然也有不少酒店老板表示，虽说商人都是以盈利为首要目的，但是他们作为个人，更是这个社会的基本主成单位。而作为龙的传人，节约的思想是从小扎根在内心深处的，当他们看见那么多的食物倒入泔水桶时，也深受内心的谴责。因此，也有部分经营者会硬性要求客服人员对消费者订餐进行适当的善意提醒，用餐结束后对主动打包的消费者予以优惠，以减少食物的浪费。
　　三、浪费原因之探析
　　只有找到了具体的原因，才能对症下药的提出解决方案。究其酒宴浪费的原因，我们从以下几方面研究：
　　（一）社会消费观念的渐变与影响
　　随着社会经济的不断发展，生活条件的改善，消费观念也在不断的变化。
　　1.传统消费观及社会背景
　　中国传统社会一向是重积累，倡节约的消费观念。“崇俭抑奢”“节用裕国”“勤俭持家”等无不体现了这一点。而在新中国成立之初，薄弱的国家经济，物质资源的长期短缺，导致物资凭粮票油票等限量供应，人民群众是被动的消费，是没有选择权的消费。
　　2.当代消费观及时代背景
　　随着改革开放的进一步深化，中国经济在全球化背景下得到了迅猛发展，人们的生活水平得到了巨大提高。西方的各种文化也在中国得到了广泛的传播，并深刻的影响了人民群众的消费观念。消费观念逐渐向西方的注重消费效益，强调消费带来的精神满足方面发展。它将所消费的商品看作是自我表达的主要形式和身份认同的主要依据，看作是较高生活质量的标志与幸福生活的象征[3]。因而也更强调食材的新鲜卫生，以及营养健康。
　　3.消费观对酒宴产生的影响
　　酒宴文化在经济发达，消费观转变的背景下，成为了居民消费观念转变的重要见证者。人们有了一定的经济基础，有钱花；也愿意花钱，从而作为较高生活质量的标志。酒宴上菜肴的丰盛以及

场面的恢弘阔大彰显了了主人的经济实力，而参加酒宴客人的多少显示了主人的面子的大小，显示人丁兴旺，家道昌盛。因此主人在准备宴席置办菜肴之时，往往崇尚菜肴的极大丰盛，或者往异地菜异域菜甚至奇菜怪菜新菜里做文章，没有充分考虑食客们的胃量大小以及饮食习惯。
　　现代经济下的消费观念下讲究卫生新鲜，因此酒楼餐馆剩余的菜品除了当做泔水丢弃以外，不能继续作为菜品加以利用。生活水平得到极大提高的人们，对于在酒楼吃饭也变得稀疏平常。加上面子问题作祟，打包带走的情形寥寥无几。
　　（二）酒宴文化性质的改变
　　在传统的观念里，这种大规模的酒宴，多是为了庆祝。如庆祝小孩的诞生，庆祝一对新人成婚，庆祝六十或七十高寿，庆祝考试高中或者职位的高升等等。还有一部分是对逝去的人的缅怀与纪念。如逝者入殓时的丧事，或者逝世周年祭祀等，莫不如是。
　　然而，酒宴的性质已经随着时代的发展发生了分化与改变。诚然，还有一些酒宴是传承文化传统，司庆祝缅怀之职，但还存在着很大一部分，是为了敛财而宴客，是为了面子而应酬，是为了牟利而出席.
　　1.为了敛财。亲朋好友出席酒宴，随礼的份额都不轻，无论人到与否，都要随一份重礼。有的人就是看中了礼金这笔不小的钱财，有事没事大事小事都宴请一番。并且不注重宴席菜色的质量，置办得不符合宾客的口味。酒宴的频率增加，而社会新形势下的小家庭模式导致出席率不够（因存在不少时间冲突同时宴请的情形，而人又只能到一处），加上有的酒宴口味不合，导致大量订制的菜品剩余。
　　2.为了面子，即炫耀性消费。为财富和权力提供证明以获得并保持尊荣的消费活动。凡勃伦讲道：要获得尊荣并保持尊荣， 仅仅保有财富或权力还是远远不够的， 有了财富或权力还必须能够提供证明， 因为尊荣只是通过这样的证明得来的[4]。为了显示自己的财大气粗或显赫地位，专门在大酒店大餐馆预备众多吃食，餐前有瓜果点心饮料，餐后有水果茶水，正餐中蒸菜炒菜焖菜煎炸食物等等，在桌面上层层堆叠，人根本就吃不了这么多，造成大量的食物浪费
　　3.为了结识权贵。打点有地位的人的关系，从而为自己的生意或仕途谋取利益。因而他们的酒宴，并且带去价值不菲的礼金或礼物，间接的行贿赂之实。饮食本就只是一个幌子，实质上导致大量的浪费。
　　（三）酒宴名目与频率的增多
　　1.酒宴的名目多。按照习俗，酒宴的种类分为婚宴、寿宴、丧宴、接风宴、饯别宴等等。而婚宴又可以分为娶与嫁，初婚还是再婚。寿宴可以分为六十大寿、七十大寿、八十大寿等等不一而足。还有诸如升学宴、乔迁宴、接风宴等莫不又可以细分出许多名目来。随着宴请性质的变味，年年生日都举行寿宴，房屋新建，扩建纷纷宴请，酒宴的频率得到了非正常的扩张。
　　2.人情关系多。每个人都是社会的，都是众多社会关系中的一环，因而具有不少的社会关系。父母、子女、兄弟姐妹、同学、同事、朋友等等，每一环当中都具有众多的酒宴需要出席，一日五六处酒宴需要似参加家常便饭一般。
　　3.“整酒风”肆虐。在有的地区，由于越刮越猛的“整酒风”，导致“一年不整酒，亏了两头牛，两年不整酒，活路（工作）全白做，三年不整酒，日子没法过”的想法普遍存在。这让不少人不得已参与酒宴举办，无形中加剧了酒宴的泛滥。这些终于导致酒宴成灾，提之就怨声载道。而过于频繁的酒宴，不但给民众造成巨大的经济负担，同时也造成味觉疲劳，山珍海味玉食珍馐也吃的索然无味，给酒宴上食物浪费又多了一个缘由。排场的恢宏如大量燃放烟花、请乐队助兴等也浪费了不少金钱。 　（四）风俗习惯的变质
　　“有余”是一种文化，一种象征。在物资极度匮乏的年代，有余才意味着丰裕丰实，意味着财富的积累，意味着未来的日子的希望。这也同样反应在饮食文化上。因此，饭桌上的菜，无论多寡都要剩下一些，表示感谢主人丰厚的款待。而主人家置办酒宴，吃好喝好是正常的人情往来。因此，在经济条件允许的条件下，更是会在预算估计的基础上多置办一些饭菜，最大限度的满足食客们的脾胃以及精神。剩下一些更是彰显了主人家的殷实大方。主人以及食客双方面的想法导致宴席上剩下的饭菜更多，浪费现象也就更加突出。
　　四、对治机制之提出
　　在酒宴浪费现象肆虐的情形下，对治机制的提出极为必要。现有的对策有光盘

行动及地方暂行规定，比较进步的是对相应的公职人员进行规制，如重庆市梁平县、云阳县、忠县等先后出台《严禁国家工作人员大操大办婚丧嫁娶事宜违规请客敛财的暂行规定》。对国家工作人员在操办婚丧嫁娶事宜方面，从多个方面进行了禁止性规定，并对违反该规定作出了相应的处罚措施。虽然目前的这些措施发挥了一定的作用，但是想彻底根治酒宴铺张浪费的情况，还需从以下几点思考。
　　（一）加大厉行节约的宣传
　　宣传是现在社会比较普遍的事情，网络发达的今天，宣传的力量更加是不容小觑的。同时我们应当注意宣传与监督的相互结合，提高节约意识。
　　1.教育中的宣传
　　树立科学消费的意识要从娃娃抓起，让资源节约的理念渗透到中小学基础教育中，使我们的下一代在潜移默化中形成勤俭节约的意识[5]。从小在教育中关于勤俭节约的宣传，不仅是对中华民族传统美德的弘扬，更是在培养一种基本素养。
　　2.生活中的宣传
　　网络、电视、广播等媒体在当今社会很普遍，各种广告也是铺天盖地，除了央视会有一些公益广告之外，很少出现宣传餐桌节约的公益广告了。作为一名普通大众，根本不能了解到每天浪费食物的数字是那么的触目惊心。所以要建立一个节约型的社会，我们应当加大各种平面、电子广告的宣传。加大人们对于浪费行为的危害的了解，这样才能促进社会的可持续发展。
　　（二）餐桌消费观念的转变
　　1.消费者消费观念的转变
　　提倡多样化、高层次的文化消费将有利于减少餐桌浪费。由于人们文化消费意识淡薄，往往容易把注意力放在日常餐饮消费上，这是造成餐桌浪费的重要原因之一[6]。如今文化生活多种多样，提倡多元化的消费模式，除了必要的酒宴，如婚丧嫁娶，其他的酒宴形式可以用新型的消费模式来代替。因此目前的做法就是努力开拓新型消费市场，不拘泥于单纯的餐桌消费。
　　2.餐饮服务行业观念的转变
　　纵观目前餐饮行业，无论是高档酒店还是小饭店，都有一个特点，就是单纯的为了盈利，根本不会考虑到节约。虽然餐厅都贴有“节约光荣，浪费可耻”、“吃不了，兜着走”等反对浪费的标语，但是似乎都是形同虚设。所以他们的这种经营观念的转变是解决浪费的一条必要途径。
　　餐饮行业应当出台相关措施，如第一，在菜单旁边批注菜量够几人吃，让消费者参考相关数据点餐；第二，对于剩余过多的食物，餐厅主动提供打包服务；第三，如果消费者没有浪费情况，餐饮行业可以赠送代金券用于下一次消费时抵销。有些餐馆已经做出了相关的规定，如武汉艳阳天酒楼旗下4家分店决定，凡在这4家店的消费超过100元，吃完无剩菜或打包均可获10元奖金[7]。
　　五、借鉴国外对于浪费的规制
　　1.德国——强大的公众力量监督和及时的行政执法。
　　在德国，无论自助餐还是点餐，都不能浪费，一旦发现有人浪费，任何见证人都可向相关机构举报，工作人员会立即赶到，按规定罚款[8]。由此可以看出公众监督在反对餐桌浪费中的重要作用，说到底，还是公民的道德观念的提升。德国的这种做法虽然操作成本比较大，但是在这种监督下，使得公众的道德水平有明显的提高，并且这是一个良性的循环，当人们的道德观念到达一定高度时，就不再需要公权力的介入了。另一方面，从幼儿园起，德国孩子们就会受到节俭就餐的教育，孩子们就餐时老师会按需分配食物，一次不能太多，有需要的孩子可再加[8]。这种从小对孩子灌输的观念，通常会影响他的一生，当他们长大时，也会不由自主的有一种节约的意识。
　　2.韩国——通过税收政策来制止浪费行为
　　韩国粮食自给率仅为30%，因此韩国政府推出了很多措施解决严重的浪费问题。与很多国家不同，韩政府推行餐桌节约计划，将努力对象瞄准餐厅，而非就餐的客人，比如说减税政策。韩国上世纪末推出一项法令，如果一家餐馆能向顾客提供把饭菜吃光的标准菜单或能让顾客把吃剩下的饭菜打包带走，就可享受减税或减收30%水费的优惠。韩国这种做法把难以控制的大众范围缩小到可控制的餐饮行业，这种方法对于人口众多的中国来说，是值得借鉴的，通过餐馆的行为间接控制消费者，使得消费者更加容易接受，遏制浪费的效果更容易体现。
　　（四）建立相关法律制度
　　餐桌浪费行为对于中国当前社会来说，是一种普遍的社会现象，并且深受中国传统文化的影响，如果

仅靠道德来约束大家的行为，餐桌浪费行为将无法得到根治。法律规制是指导企业循环经济发展的一个最基本手段，具有强制性、权威性、规范性、共同性和持续性等特征[10]。我国《宪法》十四条明确规定：“国家厉行节约，反对浪费”，在浪费之风横行之时，将浪费从道德层面上升到法律层面，显得尤为重要。
　　参考文献：
　　[ ] 吴存浩《中国民俗通志——婚嫁志》[m]，山东教育出版社2005
　　[2] 陈秋萍、吴芸芸.餐桌浪费的消费者动因及其对策[j]，甘肃科技，2013.09，第九期
　　[3] 王敏. 论我国大学生的不当消费及解决对策[j]，2013.2
　　[4] 刘玉良.社会科学辑刊[j]，2006，第五期.
　　[5] 许世卫.中国食物消费与浪费分析.中国食物与营养[m]，2005，11：4-8.
　　[6] 陈秋萍.吴芸芸.遏制餐桌浪费的对策措施及其有效性分析[m]，中国食物与营养，2007.10
　　[7] 李建新，李祖成.餐饮浪费何时休？[n].孝感晚报，2005.08.19
　　[8] 德国：餐桌浪费要受罚
　　http：//www.my0538.com/2014/0304/108165.shtml
　　[9] 国外如何处理“剩宴”：德国餐桌浪费处罚最严，北京晚报.
　　http：//www.ce.cn/cysc/sp/info/201301/29/t20130129_21328925.shtsh
　　[10] 张丹.餐饮业发展循环经济的机制与政策。改革与开放
　　备注：2013年度西南政法大学本科生科研训练创新活动专门项目（13xzjjf-bzx-18）
　　作者简介：
　　李怡婷（1992-），女，汉，重庆丰都人，西南政法大学经济法学院，法学学士。
　　黄金梅（1992-），女，汉，重庆梁平人，西南政法大学经济法学院，法学学士。
　　杨川（1993-），女，汉，四川广元人，西南政法大学经济法学院，法学学士。
　　张月（1992-），女，汉，重庆云阳人，西南政法大学经济法学院，法学学士。