【摘 要】早餐市场既是一个经济问题,也是一个社会问题。面对外来餐饮集团对我国早餐市场的冲击,面对全球金融危机的影响,我们只有在客观、真实地掌握我国早餐业发展现状的基础上,适应新时期早餐市场的客观要求,合理规划我国的“早餐工程”,不断提高我国早餐食品安全和服务水平及其企业的核心竞争力,才能留住我国早餐市场的一席之地。
　　【关键词】我国早餐 西式早餐 本土化 影响 对策
　　
　　一、我国早餐市场存在的问题
　　
　　1.早餐市场发展较慢,档次偏低,普遍脏乱差
　　目前,我国的城市居民的外出早餐主要还是靠马路早餐市场供应,我国早餐市场的主力是“马路早餐”。早餐市场普遍存在从业人员素质低,饮食环境条件差的状况。其中包括早餐生产环境和就餐环境差、器具几乎没有经过消毒杀菌、油炸类食品的高温油重复使用现象严重等问题。对于早餐卫生条件差的问题,许多居民对此充满了无奈。卫生监督部门在早餐市场这方面也很少进行强有力的监督和管理。
　　2.放心早餐店数量少,分布不均,品种少
　　我国大部分城市中现有中式快餐店铺屈指可数,无照摊贩游击经营、新型业态的早餐企业开始出击市场,但市场占有率还较低。
　　3.早餐营养价值不高,营养搭配不合理
　　早餐对于维护人体健康极为重要,目前早餐食物的营养价值没有得到重视,健康形势严峻,早餐食物的营养搭配不合理,造成很多健康问题。这些情况对提高我国人口素质极为不利。
　　
　　二、西式早餐本土化对我国早餐市场的影响
　　
　　1.改变了市场总额及份额的格局
　　2007年9月23日,英国食品公司维多麦宣布进入中国市场,要带来健康早餐新选择。WWW.11665.cOM维多麦把旗下的维多麦、欧宝、乐迪等品牌的全麦谷物食品带入中国市场。
　　家乐氏公司是全世界最大的谷物产品生产商,其产品占据了同类产品市场份额的40%,但公司在亚洲区的销售额仅占其全球销售额的2%。西式早餐本土化必然改变中国早餐市场总额及份额的格局。
　　2.加剧了细分市场竞争
　　在国际餐饮集团的眼中,我国的早餐市场利润不比正餐差。国外的餐饮巨头们都注意到了这个大市场,开始涉足,特别是高端的早餐市场尤显突出。我国千百年来的早餐饮食迎来了与国际餐饮集团共舞的时代。
　　3.加速了早餐企业连锁经营的规模化发展
　　据统计,国内快餐业的年收入约为1800亿元,而在这其中,肯德基和麦当劳两大国外快餐巨头几乎占据了7%至8%的份额。值得注意的是,尽管90%以上的国内快餐份额被中式快餐所占据,但是这块蛋糕要被数万家企业所瓜分,这样的比例很能说明中式快餐的生存现状——经营零散,缺乏规模。早餐市场看起来蛋糕很大,但其实利润很薄,不达到一定的规模是难以赢利的,而要在短时间内实现连锁经营,又常常不是一个小企业力所能及的,必须是多个网点的连锁经营,并形成相当大的规模才能够有效益。
　　4.促进市场标准化支撑体系建设
　　中式快餐的发展不敌洋快餐的主要原因在于中式快餐缺乏有效的标准化支撑体系。产品标准化问题是制约中式快餐发展的最主要原因。中式快餐这一行业没有什么技术壁垒,也没有规范的操作流程,更没有文化特色。相比之下,洋快餐不仅对店面设计有统一标准,而且在产品的制作过程中也非常规范。

　　三、我国早餐市场的发展对策
　　
　　1.强化政府宏观控制职能,提高政府政策引导力度
　　(1)制定“早餐工程”相关标准,规范早餐经营市场
　　早餐市场必须以市场需求为导向,按照工业化、标准化、工序化、集约化、系列化的原则,研制、开发大众化的、营养均衡的系列产品,为广大居民提供营养、快捷、实惠的早餐服务。同时必须本着双赢的原则,充分利用和整合社会资源,逐步规范、完善和拓展早餐市场。在经营过程中还必须坚持消费低价位、享受高品位的原则,将大众消费作为未来经营的主旋律,让消费者非常随意的进行消费。
　　(2)深入推进“绿色早餐”工程
　　政府实施宏观引导,为企业提供良好的外部环境,企业依靠市场机制,运用现代快餐业经营发展模式,自主经营,竞争发展,是“绿色早餐”工程今后发展的基本方向。
　　(3)强化政府管理职能,加强卫生监督力度
　　目前,全国已有十几个城市以政府的名义出台了支持“早餐工程”的文件,商务部将在全国特别是大中型城市进一步实施“早餐工程”,以满足百姓对早餐“便利、实惠、营养、卫生”的要求。如北京的“早餐工程”是政府投入建设取得成功的最好实例。
　　2.发挥行业优势,规范早餐经营
　　中国烹饪协会起草的国内贸易行业标准《早餐经营规范》已于2008年5月正式实施。这是全国范围内首个早餐标准。其中规定,早餐亭、早餐车必须要隶属于早餐经营供应单位;早餐经营供应单位必须是连锁企业,统一加工、配送中心,统一品牌、形象、产品和服务。
　　3.转变早餐企业经营观念,积极应对冲击和挑战
　　(1)实施集中或联锁经营方式,促进和发展早餐业
　　餐饮连锁经营不是快餐的专利,早餐也可采取连锁经营方式。例如饭店可在城市的不同地区开辟早餐连锁经营的特色餐厅,以统一的市场形象出现,方便市民就近早餐消费。对饭店餐饮业来说,连锁经营也是一种扩大规模、占领市场,薄利多销的大众化经营方式。
　　(2)发挥社区服务优势,填补早餐市场空缺
　　我们从细分量化早餐市场的不同的需求对象和资源合理优化配置的角度去思考研究早餐问题,我们不难看出,方便社区居民生活,为早餐市民提供更方便、快捷的消费服务是早餐问题的关键。
　　4.充分听取营养专家的意见与建议,加强消费者自我保护意识
　　食品营养专家积极倡导改变我国早餐品种结构、合理搭配早餐营养。营养学家指出,人体健康与早餐是否吃对、吃好关系重大,这对于身体发育的孩子尤为重要,早餐应该让孩子吃一些鸡蛋、牛奶等有营养的食物。另外,现在很多人还习惯早餐吃油饼、油条之类的油炸食品,要改的确十分困难。但是适当的调整是十分必要的,因为对于老人和孩子来说,总吃这类食品会带来一定的影响。
　　
　　参考文献:
　　[1]勒斯蒂格(英).早餐的对比[z].中山日报(电子版),2006.
　　[2]中国扩大内需 大力发展饭店餐饮行业[z].北京:中国新闻网,2008.
　　[3]洋快餐瞄准早餐打“细分”战[z].广州:信息时报,2008.
　　[4]吴伟玮.洋快餐争相发力早餐市场[m].南京:美食,2008,(3).
　　[5]国内贸易行业标准《早餐经营规范》[z].北京:中国烹饪协会,2008.
　　[6]中国居民膳食指南(2007)[z].北京:中国卫生部,2008.
　　[7]西式早餐抢占市场,北京晨报,2007-09-24.
　　[8]中式快餐黄金时代到来?新京报,2005-1-21.