【摘要】本文以水溶液提取苦杏仁和杏叶中氢氰酸,采用硫氰酸铁法,用紫外分光光度计法,在470nm对其氢氰酸含量进行了测定。并探讨了样品的用量、温度、浸泡时间对被检测样品中氢氰酸含量的影响。实验结果表明,山杏不同部位和处理的样品中氢氰酸含量不同,其中不落叶为180g/kg、落叶为120g/kg、杏叶发酵物为95g/kg、苦杏仁为300g/kg。
　　【关键词】山杏叶 苦杏仁 氢氰酸 含量 测定
　　【中图分类号】x836 【文献标识码】a 【文章编号】1673-8209(2010)06-0-02
　　
　　杏仁又叫杏核仁,它为蔷科李属植物杏子的果实[1]。杏仁分为两种,一种是甜杏仁,一种是苦杏仁。我国南方的杏仁属于甜杏仁(又名南杏仁)味道微甜,细腻,多用于食用,还可以作为原料加入蛋糕曲奇和菜肴中,具有润肺,止咳,滑肠等功效,对于干咳无痰,肺虚久咳等症有一定的缓解作用;北方产的杏仁则属于苦杏仁(又名北杏仁),带苦味,多作药用,具有润肺,平喘的功效,对于因伤风感冒引起的多痰,咳嗽,气喘等症状疗效显著。苦杏仁含有苦杏仁苷,苦杏仁苷酶解后生成氢氰酸,能导致人畜中毒,甚至死亡。氢氰酸是原生质毒物,侵人人体后迅速与细胞色素氧化酶结合,阻断fe3+的还原,使通过细胞色素a、c的生物氧化还原停顿,组织细胞无法呼吸,引起组织窒息,产生细胞中毒性缺氧症。而其对中枢神经系统的作用是先兴奋后麻痹,呼吸麻痹是氢氰酸中毒致死的主要原因[2]。临床表现为眩晕、心悸、恶心、呕吐等中毒反应,重者出现昏迷,惊厥、瞳孔散大、对光反应消失,最后因呼吸麻痹而死亡[3]。Www.11665.cOM尽管如此,由于山杏仁和叶含有丰富的蛋白质和多种活性物质,具有很高的营养价值,所以极具开发价值。因此测定苦杏仁中的有毒物质的含量,对于山杏仁和叶的开发事关重要。本文以蒸馏水为为提取剂,研究了浸泡时间,样品的质量,以及温度不同对样品中氢氰酸含量的影响,实验结果显示各种样品中氢氰酸含量由多到少依次为:苦杏仁>不落叶>落叶>杏叶发酵物。
　　
　　1 材料与方法
　　1.1 仪器
　　紫外分光光度计 离心机烧杯容量瓶滴管移液管洗耳球 玻璃棒量筒天平电子秤研钵试管
　　1.2 材料与试剂
　　材料:苦杏仁0.5g、杏叶落叶0.5g、不落叶0.5g、杏叶发酵的物1g。
　　试剂:0.1mol/l的fecl3溶液、0.1mol/l的kcns溶液、蒸馏水、0.1%kcn溶液。
　　1.3 实验方法
　　1.3.1 指示剂的配置方法
　　0.1mol/l的fecl3溶液 和0.1mol/l的 kcns溶液各3ml,并加入24ml蒸馏水,混合均匀。
　　1.3.2 标准曲线的绘制
　　配置kcn标准溶液:将1%的hcn溶液配置成0.1%的溶液,在依据0.1%的hcn溶液分别配置成0.075%,0.050%,0.025%,0.010%的标准溶液各20ml。
　　在试管中分别加入标准溶液5mol和指示剂1mol混合均匀,在470nm 的紫外光下测光吸收值,绘制标准曲线,见图1。
　　1.3.3 样品处理及测定
　　样品处理:落叶,不落叶的杏叶各0.5g,苦杏仁0.5g,发酵的杏叶1g;分别加入50mol的蒸馏水中,浸泡15小时后,离心,取上清液。
　　样品测定:滤液1mol,加入指示剂1mol,在加4mol水。混合均匀。在470nm分光光度计下测吸收值
　　
　　2 结果与分析
　　2.1 实验结果
　　取落叶、不落叶、杏叶发酵物和杏仁的滤液各1ml,加入指示剂1ml,在加入4ml水。混合均匀。在470nm分光光度计下测吸收值,并在标准曲线上查出对应的氢氰酸的含量(如图)。
　　2.1.1 实验结果计算
　　根据实验结果中的数据可以知道0.5g落叶,不落叶,苦杏仁以及1g发酵的杏叶中氢氰酸的含量,分别计算出1kg中氢氰酸的含量。其中不落叶为180g/kg,落叶为120g/kg,发酵为95g/kg,杏仁为80g/kg
　　2.2 实验数据分析
　　根据测定样品中氢氰酸的含量观察,苦杏仁中的这组数据与实验出入较大,因为在这四种样品中应该其含量最高,可结果确是最低,我们不妨分析一下原因,因为苦杏仁中除含有氢氰酸之外还有蛋白质和油脂类物质等,可能对氢氰酸的含量产生了影响。因此接下来的实验就是设法去除二者对实验数据的影响。

3 去除蛋白质和油脂
　　3.1 去除蛋白质的方法
　　取苦杏仁的上清液将其放入水中加热直至煮沸,注意要把烧杯密封,防止氢氰酸气体的挥发,减少实验的误差。取出烧杯并将其中失活的蛋白质过滤,在取上清液在470nm的分光光度计下测光吸收值
　　3.1.1 实验数据分析
　　依据实验中数据可以看出,吸光度过高,因此氢氰酸的含量不在标准曲线的范围之内,因此此方法和预期实验结果相差甚远
　　3.2 去除油脂的方法
　　取苦杏仁的去除蛋白质的上清液将其放入冰箱冷却5分钟,取出上清液,用移液管吸取下部分滤液,以便去除上部分油脂的影响,将取出的滤液用高速离心机在10000转每分的转速下离心5分钟。取出滤液,同样在470nm的分光光度计下测光吸收值
　　3.2.2 实验数据分析
　　根据实验中的数据,在标准曲线上找出相应的氢氰酸含量的对应值为0.015%,并计算出对应的1kg里含有的氢氰酸的克数为300g/kg.
　　
　　4 讨论
　　氢氰酸是一种有毒物质,致死量为60mg,其中我国规定饮用水中的氢氰酸含量不超过0.05mg/l,而世界卫生组织规定则不超过0.07mg/l。而山杏是极具开发价值的野生植物,但是山杏仁和杏叶中均含有氢氰酸,检测其中氢氰酸含量对山杏资源的开发和利用有重要意义。
　　本实验则采用了样品在15h浸泡的条件下对山杏叶的不落叶、落叶和发酵处理后的杏叶以及苦杏仁中氢氰酸含量的测定,结果表明氢氰酸含量由多到少的顺序依次为:苦杏仁>不落叶>落叶>杏叶发酵物。但是苦杏仁中含有蛋白质,油脂等物质,所以在初步实验时测的的数据比较低,和实际数据不符,因此采用了高温处理,使蛋白质失活。去除了蛋白质的影响,而油脂的密度比水的密度低,所以油脂漂浮在水的上面,因此采用了冷却的方法取下层清夜,避免了油脂的影响,所以测出来的数据比较理想,但与实际数据不符,因此还有别的物质会对氢氰酸的含量造成影响,有待我们进一步研究。
　　
　　6 展望
　　近年来中草药引起人们广泛的兴趣,中药现代化成为研究的热点.随着现代化设备和提取方法的不断的发展,苦杏仁中的氨基酸和微量元素等成分的综合开发和利用正在被人们所关注及研究,杏仁具有诸多功效,也是很好的保健品,但是有毒物质阻碍了其更好的发展,因此去除氢氰酸的影响是我们研究的重要课题,如果去除了有毒物质的影响,那么杏仁的前景不可估量。
　　
　　参考文献
　　[1] 鞠国泉《食品研究与开发》2005.vol.26.no.4 山杏仁蕨菜罐头的工艺技术研.
　　[2] 中医中药网《杏仁的副作用-杏仁中毒解救(评论)》/zy/fy/bl/200804/139274.html.
　　[3] 来源:互联网-苦杏仁的功效与作用/bencaogangmu/huatanzhikepingchuanyao/zhikepingchuanyao/4c94c922h5.html.