不是将吸收的糖分完全分解，而是部分分解（在糖分来源充足而含氧量稀少情况下），并产生作为废弃物的乙醇，也即酒精。酿酒酵母的分解能力虽然比不上它们的祖先，但它们却因此获得了另一种进化优势：乙醇可以杀死以果实为食的大部分细菌。这意味着，酿酒酵母产生的乙醇可以帮助它们杀死许多竞争者。　　酿酒酵母从一开始就选择以成熟的水果为食（
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