O估计全世界胃癌在恶性肿瘤的发病中位于第二位，仅次于肺癌。近40年来，胃癌发病在世界范围内虽然呈下降趋势，但由于人口的老龄化，每年新病例的绝对数字却一直在增加。虽然国内外学者对该病的病因进行了广泛而深入的流行病学研究，但对其危险因素方面的报道不一[3]。多数学者认为胃癌是一种多病因联合作用产生的肿瘤，其中饮食是最主要的
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